김장김치(Gimjang Kimchi) 만들기 드디어 그런 시기가 왔네요. 김장을 담그는 시기입니다. 맛있기도 하고 수고스러운 시기죠. 배추를 절이는 것부터, 하나하나 저희집의 김장과정을 영상으로 설명해드릴게요 ^^ 재료 배추 3망 (9포기), 무 5개, 쪽파 1단, 갓 1단, 생새우 1Kg, 한우 250g, 청각 300g, 15포기배추비닐봉지 2장 절임물 : 물 15L, 간수뺀 천일염 10컵, 천일염 고춧가루 11컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 1 1/2컵, 매실청 1컵, 간수 뺀 천일염 반컵, 설탕 반컵, 맛간장 (집간장) 1Tbs 양파 2개, 배 1개, 마늘 2컵, 생강 3/4컵, 파 흰대 2개, 찹쌀가루 1 1/2컵 육수물 : 물 3.5L, 북어대가리 4개, 멸치 30마리, 다시마, 양파 1개, 고추씨..
겨울이 오는 시간, 호빵 (Steamed Bun cake) 만들기
youtu.be/nkBPh6eyHHI 호빵 (Steamed Bun cake) 만들기 호빵처럼 보자마자 마음이 따뜻해지는 간식이 또 있을까요. 나눠먹을수록 마음이 따뜻해지는, 우리나라 국민들의 추억이 담긴 간식입니다. 재료 박력분 120g, 강력분 80g, 이스트 4g, 베이킹파우더 6g, 우유 115g, 소금 3g, 버터 15g, 설탕 1/2Tbs, 팥앙금 270g 만들기 1. 박력분, 중력분, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 섞어주세요. 2. 가루류에 이스트를 넣고 석어줍니다. 3. 소금과 우유를 넣고 섞어주세요. 4. 버터를 넣고 표면이 매끈해질때까지 10분간 반죽하여줍니다. 5. 랩을 덮고 구멍을 내준 다음 따뜻한 곳에서 40분간 1차 발효해주세요. 6. 반죽을 눌러 가스를 빼주세요. 7. 55g씩 6등..
무생채 (Shreded White Radish) 만들기 아삭아삭한 식감이 살아있는 무생채입니다. 참기름을 넣어 깔끔하면서도 고소한 맛이 매력적인데요, 가을무로 하면 가장 맛있는 맛을 즐기실 수 있어요. 재료 무 1Kg, 고춧가루 3Tbs, 고춧가루 3Tbs, 매실청 2Tbs, 멸치액젓 3Tbs, 다진마늘 2Tbs, 설탕 1 1/2Tbs, 꽃소금 1 1/3Tbs, 꽃소금 1/ 3Tbs, 쪽파 50g, 깨소금, 참기름 만들기 1. 무우를 2 × 3mm정도의 두게로 썬후 너무 가늘지 않게 채를 썰어주세요. 2. 소금을 1/3 Tbs씩 3번 나누어 켜켜로 무우에 뿌려 섞어주세요. 3. 15분간 절여주세요. 4. 절인 물을 다 따라냅니다. 5. 고춧가루 3Tbs를 먼저 넣고 버무려주세요. 6. 다진마늘, 멸치액젓..
단호박 크림 수프 (Sweet pumpkin Cream soup) 만들기 속이 뜨끈해지는 단호박 크림수프를 든든하게 빵 속을 파서 만들어 보았어요. 따뜻하고 속이 부들부들해지고 편안한 요리입니다. 재료 단호박 1/4개, 하드롤 1개, 감자 1개, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 어린잎 채소 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 꽃소금 반스푼, 후추, 버터, 치즈 만들기 1. 하드롤 빵의 윗면을 자르고 속을 적당히 파내주세요. 2. 180°의 오븐에서 7 ~ 8 분간 구워줍니다. 3. 굽는 시간은 오븐사양에 따라 다를 수 있어요. 4. 단호박을 위생봉지에 넣고 구멍을 뚫어주세요. 5. 전자레인지에 5 ~ 6분간 돌려줍니다. 6. 단호박의 껍질을 걷어내주세요. 7. 양파와 감자를 적당한 크기로 잘라줍니다. 8. 버터가..
간장 고추 장아찌(Chilli Pepper Jangajji with Soy sauce) 오늘은 밭에서 따온 고추로 고추장아찌를 만들어 보았습니다. 간장을 넣고 밑반찬으로 곁들여 먹으면 좋은 요리에요. 영상을 편집하고 있으려니 국수와 함께 먹고싶어지네요~ 재료 고추 1Kg, 진간장 4컵, 물 2 1/2컵,매실청 1 1/2컵, 식초 7Tbs, 설탕 1 1/2컵, 다시마 만들기 1. 식초를 탄 물에 고추를 10분간 담구어줍니다. 2. 흐르는 물에 씻은 후 체에 받쳐 물기를 말려주세요. 3. 1cm정도 길이를 남기고 꼭지를 잘라주세요. 4. 바늘이나 이쑤시개를 이용하여 고추꼭지 쪽에 구멍을 내주세요. 5. 진간장 ,물, 설탕, 다시마를 넣고 끓여주세요. 6. 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀줍니다. 7. 10분간 ..
김치 얼큰 수제비(Spicy Kimchi Sujebi 날씨가 쌀쌀해지면서 따끈한 국물이 자주 생각하는 요즘입니다. 김치를 넣어 얼큰한 국물이 쌀쌀한 몸을 따뜻하게 데워줄거에요~ 재료 중력분 2컵, 치자 물 반 컵, 소금 1/3Tbs, 들기름 1Tbs, 물 3/4컵, 치자 1개 물 7컵, 멸치 8마리, 채썬김치 1컵 반, 손질된 홍합 300g, 느타리버섯 70g, 파 반개, 청,홍고추 각 1개, 김칫국물 반컵, 다시마, 마늘 3쪽, 맛간장 1Tbs, 꽃소금, 후추, 고추가루 1Tbs 만들기 1. 치자를 으깨어 물에 담가 치자물을 우려내주세요. 2. 밀가루에 소금, 치자물, 들기름을 넣고 3분정도 반죽을 해 줍니다. 3. 위생봉지에 넣고 냉장고에서 1시간정도 숙성시켜주세요. 4. 멸치의 내장을 빼고 전자레인..
한국식 호두파이강정(Korean style pecan pie) 타르트류의 매력적인 요소는 달달하고 맛있는 필링과, 그와 절충된 바삭바삭한 타르트지의 조화라고 생각해요. 최대한 비슷한 스타일로 만들어보기 위해, 쌀튀밥을 사용해 만든 강정과 그 위에 호두필링을 얹어 만들어보았어요. 제법 그럴싸하고, 적당히 달달하면서도 단맛이 입맛을 해치지 않는 맛있는 호두파이 강정을 만들어 보았습니다. 꿉꿉하지 않고 깔끔한 맛의 디저트를 만들어 보겠습니다. 재료 쌀튀밥 35g, 조청 40g, 올리고당 6g, 버터 5g, 설탕 4g, 크랜베리 50g, 호두 70g, 버터 6g, 흑설탕 1Tbs, 물엿 1Tbs, 올리고당 1Tbs, 건무화과 만들기 1. 무스 틀에 랩을 깔아주세요. 2. 먼저 버터를 넣고 버터가 녹기 시작하면 ..
고구마 저장법(sweet potato storage method) 식재료는 사는것도 문제지만, 보관하는 방법도 어렵죠. 오래 싱싱하게 먹을 수 있는 방법이 있다면, 그 방법이 제일 좋은 것 같습니다. 고구마도 오래 싱싱하게 맛있게 먹는 방법이 있습니다. 박스와 신문지를 이용하여 간단하게, 고구마 오래 보관하는 법을 알려드리겠습니다. 재료 고구마, 신문지, 박스 만들기 1. 고구마는 오전에 캐서 한나절 햇볕에서 말려주세요. 2. 흙등을 털어 낸 뒤 신문지에 고구마를 2~3개씩 서로 닿지 않게 감싸주세요. 3. 박스의 사면에 여러군데를 구멍을 내줍니다. 4. 박스 밑 부분에 신문지를 깔고 신문지에 싼 고구마를 차곡차곡 넣어주세요. 5. 위면에 여러겹 신문지를 덮어줍니다. 6. 바닥에 냉기나 온기가 전해지지 ..
두부장아찌(Jangajji with dubu) 두부장아찌를 알토란에서 본 방식으로 만들어 보았어요. 두부는 건강에도 좋고 여러 요리에도 활용이 가능한데다 맛있어서 모두에게 사랑받는 식재료입니다. 저도 두부로 만든 요리들을 꽤 좋아하는 편인데요, 알토란에서 나온 방식이 맛있어보여 한번 따라해 보았습니다. 재료 두부 300g (3 모), 건조갯살 100g, 홍고추 5개, 청양고추 5개, 들기름 3 큰술 간장 소스 : 진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 1/2컵, 흰설탕 3 큰술, 통후추 1큰술, 마늘 10쪽, 생강 1알 만들기 1. 키친타올로 두부의 수분을 닦아주세요. 2. 팬에 들기름을 넣고 두부를 노릇하게 부쳐주세요. 3. 센불에서 시작하여 거품이 오르면 중 불에서 서서히 부쳐줍니다. 4. 키친타올에 올려 기..
고등어 스테이크(mackerel steak) 고등어가 참 맛있는데. 보통은 구워서도 드시고, 김치찜등으로도 만들어 드시죠? 오늘은 버터에 구워 간장소스와 야채볶음을 끼얹은 고등어 스테이크를 만들어보았어요. 고소하고 부드러운 고등어 스테이크 만드는 법입니다. 재료 고등어 1마리, 전분 2Tbs, 생강술 1Tbs, 레몬즙 2Tbs, 양파 반개, 건표고버섯 2개, 홍 파프리카 40g, 황 파프리카 40g, 파채약간, 버터, 후추, 마늘 3쪽 간장소스 : 진간장 2Tbs, 굴소스 1/2 Tbs, 매실청 2Tbs, 올리고당 1Tbs 야채소스 : 우스타소스 2Tbs, 홍초 2Tbs 만들기 1. 건표고를 따뜻한 물에 담구어 불려줍니다. 2. 고등어의 가시나 내장의 이물을 제거해주세요. 3. 고등어의 위면에 생강술, ..