꽃증편[Jeungpyeon] 퐁신퐁신한 식감이 매력적인 증편. 겨울을 연상하게 하는 하얀 모습과는 달리, 발효가 중점이 되는 떡이라 여름에 만들어먹기 제일 좋은 떡이랍니다. 조리과정자체는 어렵거나 많지는 않지만, 오래 기다려서 먹는 떡인 증편에 꽃을 얹어 화사하게 만들어 보았어요. 재료 멥쌀가루 2컵 반, 막걸리 55g, 따뜻한 물 50g, 설탕 40g, 소금 2g, 식용꽃 만들기 1. 따뜻한 물에 설탕과 소금을 넣고 저어가며 설탕을 녹여주세요. 2. 막걸리를 넣고 같이 섞어주세요. 3. 멥쌀가루에 막걸리 섞은 물을 넣고 섞어줍니다. 4. 35° ~ 40°정도의 온도에서 4시간동안 발효시켜줍니다. 5. 1차 발효된 반죽의 공기를 뺀 후 2시간 동안 다시 발효시켜주세요. 6. 2차 발효된 반죽의 공기를 뺀..
콩나물 냉국[bean sprout cold soup] 뜨겁다는 글자만 봐도 괴로운 여름입니다. 이런시기엔 그냥 냉국이 가장 좋은것 같아요. 입맛을 돋우기에도 좋고 더위에 지친 몸을 식히는 느낌이 드는 것도 좋은 음식입니다. 시원하고 깔끔한 콩나물냉국 한접시 만들어 드셔보는건 어떨까요? 재료 콩나물 300g, 물 2.2L, 멸치 15마리, 다시마, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 맛간장 1/2Tbs, 소금 2/3Tbs, 파 반개, 청, 홍고추, 청양고추 2개, 쪽파 만들기 1. 콩나물의 뿌리 부분을 잘라 손질한 후 씻어주세요. 2. 멸치의 내장을 빼고 전자레인지에 30초간 돌려줍니다. 3. 냄비에 물를 붓고 파, 멸치다시팩,생강, 마늘을 넣고 끓여주세요. 4. 끓기 시작하면 중 약불로 줄인 후 10분 뒤 다시마를..
알감자조림 (Sauce Braised Potatoes) 알감자가 한창 맛있는 철이에요. 감자를 맛있게 먹는 방법이야 동서양에 모두 많지만, 아무래도 한국에서는 감자채조림등 반찬으로 만들어먹을 때가 많죠. 오늘은 입맛을 돋우는 맵고 짠맛이 공존하는 알감자조림을 한번 만들어보겠습니다. 재료 알감자 700g, 물 4컵 1/2, 건새우 1/2컵, 표고버섯 6, 꽈리고추 8개, 맛술 2Tbs, 진간장 1/4컵, 설탕 2Tbs, 고춧가루 3Tbs, 참기름, 깨소금, 다시마, 파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 5개, 쌀엿 2Tbs 베이킹소다 1Tbs, 식초 2Tbs 만들기 1. 알감자를 깨끗하게 씻은 후 베이킹소다와 식초를 탄 물에 5분간 담구었다 헹구어줍니다. 2. 건새우와 생강, 마늘을 다시팩에 넣어주세요. 3. ..
약고추장 비빔국수 (Bibim Noodles with sautéed hot pepper paste.) 비빔국수의 계절입니다. 비빔국수보단 잔치국수를 더 좋아하는데도 여름만 되면 잔치국수는 보기만 해도 더워요. 그렇지 않나요? 오늘은 약고추장을 만들어 비빔국수에 버무려 먹어보았습니다. 들기름과 돼지기름이 들어가 더 고소하고 풍성한 맛의 비빔국수를 만들어 드셔보세요. 재료 소면 2인분, 다진 돼지고기 200g, 고추장 7Tbs, 물 1/4컵, 참외 1/2개, 다진양파 1/2컵, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 당근 1/3개, 다진마늘 2Tbs, 파 1개, 소금 약간, 진간장 1Tbs, 생강술 2Tbs, 맛술 2Tbs, 식용유, 들기름, 설탕 2 1/2tbs, 후추, 깨소금, 참기름, 무순 만들기 1. 참외..
오이김치 (cucumber kimchi) 의외로 국밥집이 맛있냐 안맛있느냐는 김치에서 많이 결정되는 것 같아요. 그냥 국밥도 김치를 얹어서 함께 먹느냐 아니냐에 따라서 정말 맛이 천차만별로 달라지지 않나요? 오늘은 유명 백숙집의 오이김치 레시피를 보고 한번 따라 만들어보았어요. 재료 오이 15개, 천일염 1 1/4컵, 물 3L, 설탕 2Tbs, 토마토 2개, 부추 반줌, 파 1개, 고춧가루 10Tbs, 설탕 2Tbs, 멸치액젓 4Tbs, 새우젓 3Tbs, 매실청 2Tbs, 다진마늘 3Tbs, 꽃소금 1/2Tbs 만들기 1. 오이를 천일염으로 문질러 비벼준 후 씻어주세요. 2. 오이를 적당한 크기로 잘라 설탕 2Tbs를 넣고 1시간정도 절여줍니다. 3. 천일염을 넣은 소금물이 끓으면 오이에 부어주세요. 4..
삼계탕 (samgyetang) 복날이 왔습니다. 올해 초복은 7월 12일부터 시작이더라구요. 오늘로부터 딱 열흘 남았네요 ^^ 기력이 가장 부족한 시기에 먹는 보양식은 약과도 같죠? 오늘은 전복넣고 깔끔하고, 개운한 삼계탕 끓이는 법을 알려드리겠습니다. 재료 닭 1Kg, 전복 3마리, 찹쌀 1컵, 물 2L, 탄산수 500g, 인삼, 황기, 대추, 마늘, 소주 1/2컵, 생강 1톨 만들기 1. 찹쌀을 30분간 불린 후 베보자게에 담아줍니다. 2. 닭의 꼬리부분을 자른 뒤 흐르는 물에 닭의 속부분의 불순물을 제거해줍니다. 3. 전복을 솔로 앞 뒤를 닦은 뒤 이빨을 제거해주세요. 4. 인삼의 뇌두를 잘라내고 솔로 문질러 닦아줍니다. 5. 물과 소주를 넣고 끓기 시작하면 닭을 5분간 튀긴 후 닭을 건져주세요. ..
마약옥수수 피자 (sweet corn pizza) 간단한 요리가 매력적인 시기에요. 오늘은 정말 아주 간단하게 만들 수 있는 단짠이 매력적인 마약옥수수 피자를 만들어보겠습니다. 고르곤졸라 치즈는 있으면 좋고 없어도 상관이 없어요. 다만 사용하신다면 매우 짤 수 있으니 소량만 사용해주시길 바랍니다. 재료 또띠아 2장, 캔 옥수수 1컵, 모짜렐라치즈, 고르곤졸라 치즈 10g, 꿀, 후추, 버터 1Tbs, 다진마늘 1Tbs, 설탕 1/2Tbs, 씨리얼 한줌, 파슬리가루,고춧가루 약간 만들기 1. 캔옥수수를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 2. 팬에 버터와 마요네즈, 다진마늘, 설탕을 넣고 볶아주세요. 3. 또띠아 한장을 깔고 꿀을 고르게 발라주세요. 4. 모짜렐라치즈 약간을 얹어주세요. ..
간장비빔국수(Soy Bibim Noodles) 벌써 폭염주의보 경보가 울리기 시작하네요. 이런 더위엔 요리하는것이 귀찮을뿐만 아니라 입맛도 없어지지요. 아주 쉽고 맛있게 만들어 먹을 수 있는 간장비빔국수로 잃어버린 입맛을 찾아봅시다. 재료 소면, 쯔유 3/4컵, 물 1컵, 매실청 3Tbs, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 오이 1개, 다진마늘 1Tbs, 소금 약간, 얼음 만들기 1. 홍고추와 청양고추를 잘게 썰어주세요. 2. 쯔유와 물을 섞어줍니다. 3. 매실청과 다진마늘, 홍고추, 청양고추를 넣어주세요. 4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어줍니다. 5. 물이 끓기 시작하면 소면을 넣고 저어줍니다. 6. 국수물이 끓어 오르면 물을 1/4컵정도 부어주세요. 7. 이 과정을 2번 반복합니다. 8. 찬물로..
막걸리 술빵 (Makgeolli Bread) 막걸리를 사용하여 여름에 만들기 쉬운 막걸리 술빵을 만들어보았습니다. 포송포송하고 맛있는 군것질거리인 술빵을 만들어보세요. 재료 중력분 4컵, 막걸리 1 1/2컵, 계란 2개, 완두콩 3/4컵, 콩 3/4컵, 크랜베리 1/2컵, 호박씨 1/4컵, 소금 1/2Tbs, 황설탕 1/2컵 만들기 1. 밀가루에 소금과 설탕을 넣고 섞어줍니다. 2. 계란과 막걸리를 넣고 섞어줍니다. 3. 랩을 씌운 후 구멍을 내주세요. 4. 따뜻한 곳에서 2시간 1차 발효를 해줍니다. 5. 견과류와 콩을 넣고 섞어주세요. 6. 빵을 찔 용기에 젖은 면보를 깔고 반죽을 부어줍니다. 7. 따뜻한 곳에서 1시간동안 2차 발효를 해주세요. 8. 2차 발효된 반죽 위에 콩과 견과류를 얹어줍니다...
깐풍가지 (Sweet and sour eggplant) 가지를 튀기듯이 익혀 깐풍소스에 묻혀 먹는 깐풍가지입니다. 중국집에서 먹는듯한 맛을 즐겨보세요. 재료 가지 1개, 돼지고기 200g, 두반장 3/4Tbs, 굴소스 1Tbs, 설탕 1/2Tbs, 물 1/2컵, 전분가루 2Tbs, , 전분가루 1Tbs, , 찹쌀가루 4Tbs, 찹쌀가루 2Tbs, 물 1/2컵, 다진마늘 1Tbs, 파 1/2개, 홍피망 1/4개, 노랑피망 1/4개, 양파 1/2개, 건고추 2개, 후추, 소금 약간, 생강술 2Tbs, 참기름. 쪽파, 식용유 만들기 1. 고기를 먹기 좋게 잘라 줍니다, 2. 후추, 생강술, 소금 약간을 넣고 섞은 후 10분간 재워 주세요. 3. 가지를 반으로 가른 후 어슷하게 잘라줍니다. 4. 양파, 홍피망과..