김상궁의 수랏간

감자송편(Potato Songpyeon) 송편도 지역마다 만드는 방법이나 색이 다르죠? 오늘은 감자와 감자전분을 넣어 일반 송편보다는 더 쫀득하고, 녹두소로 달지만 깔끔한 요리를 만들어보았어요. 재료 감자 500g, 감자전분 270g, 꽃소금 1/2Tbs, 끓는물 11Tbs, 깐녹두 1컵, 꽃소금 1/4Tbs, 설탕 6Tbs, 물 1 & 1/2컵 만들기 1. 깐녹두에 물을 붓고 5시간동안 불려주세요. 2. 비벼가면서 녹두의 껍질을 벗기고 헹구어주세요. 3. 녹두를 30분동안 쪄주세요. 4. 약불에서 포슬해질때까지 뒤적여 가며 녹두의 수분을 제거해주세요. 5. 소금 1/4Tbs, 설탕을 넣고 섞어주세요. 6. 감자를 적당한 크기로 잘라주세요. 7. 물을 넣고 감자가 익도록 약15분간 삶아주세요. 8. 수분..

목살구이(Baked Pork Neck) 고기를 구워먹을 때 간단한 방법을 사용하여 더 맛있게 드실 수 있다는 걸 아시나요? 오늘은 고기를 맛있게 드실 수 있도록 곁들여먹기 좋은 파절이와 숙성방법을 알려드릴게요. 재료 목살 600g, 멸치액젓 1Tbs, 올리브유 3Tbs, 올리브유, 참나물, 양파, 부추, 다진마늘 1Tbs, 간장 2Tbs, 고춧가루 3Tbs, 매실청 2Tbs, 설탕 1/3Tbs, 깨소금, 참기름 만들기 1. 목살을 2 ~3cm 두께로 썰어주세요, 2. 올리브유와 멸치액젓을 넣고 밑간을 한 후 20 ~ 30분간 재워 주세요. 3. 고기를 소분하여 올리브유나 식용유를 바른 후 위생팩에 넣고 공기를 빼준 다음 냉동실에 보관해주세요. 4. 멸치액젓, 매실청, 다진마늘, 고춧가루, 설탕을 넣고 섞..

모듬전(Assorted Jeon) 올해 추석은 다들 간소히 보내실 것 같긴 하지만, 그래도 집에서 명절의 분위기라도 내어보고자 모듬전을 만들어보았습니다. 전은 부치는데에도 시간이 오래 걸리긴 하지만 밑작업에도 많은 시간을 요구하는 요리인데요. 오늘은 동그랑땡에 쓰이는 고기완자반죽을 사용하여 5가지의 모듬전을 만들어보았어요. 재료 다진돼지고기(전지) 400g, 다진소고기(구이용) 200g, 계란 4개, 계란 2개, 계란노른자 1개, 깻잎 14장, 표고버섯 6개, 애호박 1개, 고추 7개 두부 300g, 다진양파 1컵, 다진당근 1/2컵, 다진부추 1/2컵, 밀가루 4Tbs, 청양고추 2개, 다진마늘 3Tbs, 다진파 3Tbs, 꽃소금 3/4Tbs, 간장 1Tbs, 후추 계란 1개, 참기름, 깨소금, 설탕 ..

매작과(Maejakgwa) 매작과는 '매화나무에 참새가 앉은듯 하다'는 모습을 구현한 한과에요. 고운 색과 바삭하면서도 달달한 식감이 매력적인 과자로, 직접 만들어 보셨으면 좋겠어요. 재료 중력분 80g (×4), 물 1컵, 물 3/4컵, 생강 40g, 치자 1개, 말차가루 2g, 백년초가루 3g, 치자물 1/2컵, 치자물 4 &1/2Tbs, 생강물 4 &1/2Tbs, 설탕 1컵. 꿀, 식용유, 소금약간 다진생강 1&1/2Tbs, 다진생강 3Tbs, 만들기 1. 물 3/4컵에 치자를 1시간 동안 담가주세요. 2. 생강을 잘게 다져주세요. 3. 치자 우려낸 물 1/2컵에 다진생강 1& 1/2 Tbs를 넣고 30분간 우려내주세요. 4. 물 1컵에 나머지 다진생강을 넣고 30분간 우려내주세요. 5. 밀가루, ..

두부 강정(Fried Dubu) 바삭바삭하고 고소한 튀긴 두부는 실패할 수 없는 식감을 가지고 있는 것 같아요. 그 중에서도 오늘 전 매콤달콤하고 바삭한 두부강정을 만들어 보려고 합니다. 간단한 재료로 맛있게 만들어 드실 수 있으니 꼭 도전해보셨으면 좋겠어요. 재료 두부 600g, 물 1/4컵, 간장 2Tbs 고춧가루 2Tbs, 고추장 1Tbs, 다진마늘 1Tbs, 설탕 3Tbs, 마요네즈 1Tbs, 땅콩버터 1Tbs, 감자전분가루, 땅콩가루, 참기름, 소금 약간, 후추 만들기 ​ 1. 물, 간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 땅콩버터, 다진마늘, 마요네즈를 넣고 섞어주세요. ​ ​ ​ 2. 두부를 정사각형으로 썰어주세요. ​ ​ ​ 3. 두부의 물기를 키친타올로 닦아주세요 4. 두부에 약간의 소금과 후추..

바나나로띠(Thai Roti) 많은 분들이 해외에 나가서 먹었던 간식들을 그리워하실 것 같아, 한번 만들어보았어요. 원래는 피를 반죽해서 만드는 거라곤 하지만 그것보다는 좀 더 간단히 만들 수 있는 방식으로 만들어 보았습니다. 단맛이 텁텁하지 않게 풍미가 느껴지길 바래서 일반 흑설탕대신 코코넛 슈가를 썼어요. 재료 바나나 3/4개, 밀가루 17g, 우유 75g, 계란 흰자 20g, 코코넛설탕 2Tbs, 코코넛설탕 1Tbs, 소금 약간, 계란 1개, 연유, 버터 만들기 1. 밀가루에 소금약간과 흰자를 넣고 멍울이 지지않게 섞어주세요. 2. 우유를 넣고 섞어주세요. 3. 바나나를 0.3~0.4mm두께로 썰어주세요. 4. 잘 익은 바나나를 사용하여주세요. 5. 약간의 소금과 계란을 넣고 고루 섞어주세요. 6...

깨찰빵(Sesame seed donuts) 쫄깃쫄깃하고 맛있는 깨찰빵입니다. 고소한 깨찰빵을 만들어보아요. 재료 파인소프트T 180g, 파인소프트 202 25g, 강력분 35g, 소금 2g, 설탕 15g, 흑임자 10g, 녹인버터 42g, 간장 3g, 물 74g, 계란 1개 만들기 1. 파인소프트 T, 파인소프트 202, 강력분, 소금, 설탕, 흑임자, 물, 간장, 계란을 넣고 섞어주세요. 2. 어느정도 반죽이 섞어지면 녹인버터를 넣고 섞어주세요. 3. 매트에 반죽을 올린 후 5분정도 손반죽을 해주세요. 4. 랲을 씌운 후 20분간 휴지를 시켜주세요. 5. 40g씩 떼어 둥굴려주세요. 6. 반죽이 손에 달라 붙을 때에는 약간의 식용유를 바른 후 떼어 둥굴려주세요. 7. 팬에 팬닝 한 후 스프레이를 이용하..

들깨 순두부 라면(Perilla Soft Dubu Ramen) 요즘 라면수요가 많이 늘었다고 하더군요. 늘 먹는 라면은 식상하고, 귀찮지만 조금이라도 더 든든하게 드시고 싶으시다면, 이 레시피를 따라해보시는 건 어떨까요? 재료 라면 1봉지, 물 500ml, 고춧가루 1Tbs, 들깨가루, 계란노른자 1개, 파 1/4개, 느타리버섯, 팽이버섯, 순두부 1/2개, 다진마늘 1Tbs 만들기 1. 느타리버섯과 팽이버섯을 손질해주세요. 2. 파를 송송썰어주세요. 3. 냄비에 물 500ml를 넣고 스프와 건더기스프를 넣고 끓여주세요. 4. 끓기 시작하면 다진마늘과 고춧가루, 라면을 넣고 끓여주세요. 5. 라면을 풀어 주지 말고 앞 뒤로 뒤적이며 2분간 끓여주세요. 6. 순두부를 넣고 끓기 시작하면 팽이버섯과 버섯을 ..

메밀국수(Ice Buckwheat Noodles) 장마가 끝나고 날이 많이 더워졌네요. 오늘은 시원한 메밀국수입니다. 장국이 없으신 분들도 쯔유를 직접 만들어 드실 수 있도록 육수와 쯔유를 만드는 방법부터 차근차근 알려드려요. 재료 메밀국수, 물 2컵, 간장 1컵, 설탕 3/4컵, 맛술 3/4컵, 마늘 5개, 다시마, 생강 1톨, 대파 반개, 가쓰오부시 20g, 무 200g, 양파 1개, 멸치 10마리, 어린잎채소, 김가루, 생와사비, 무 150g, 식초 2Tbs, 얼음, 건고추 1개, 소금 약간, 쯔유 반컵 만들기 1. 멸치를 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거해주세요. 2. 마늘을 편을 썰어주세요. 3. 무 200g, 양파는 적당한 크기로 잘라주세요. 4. 물, 설탕, 맛술, 무, 양파 ,마늘,..

배팥빙수(Pear- patbingsu) 날이 더워지고 있습니다. 배를 갈아서 만드는 팥빙수이고요, 포크나 숟가락으로 긁는것 만으로 쉽게 빙수를 만들 수 있어요. 시원함과 달달함 깔끔함 모두 한번에 잡은 배팥빙수 한번 드셔보세요~ 재료 배 500g, 우유 400g, 연유 80g, 팥빙수 팥, 인절미 만들기 1. 배를 깨끗하게 씻은 후 적당한 크기로 썰어주세요. 2. 배와 우유를 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 3. 연유를 넣고 섞어주세요. 4. 냉동실에 3시간 이상 얼려주세요. 5. 포크를 이용하여 긁어주세요. 6. 용기에 담고 팥빙수와 인절미를 얹어주세요. [English Recipe] t's getting hot. It's patbingsu made by grinding your stomach, and..