티스토리 뷰
메밀국수(Ice Buckwheat Noodles)
장마가 끝나고 날이 많이 더워졌네요. 오늘은 시원한 메밀국수입니다. 장국이 없으신 분들도 쯔유를 직접 만들어 드실 수 있도록 육수와 쯔유를 만드는 방법부터 차근차근 알려드려요.
재료
메밀국수, 물 2컵, 간장 1컵, 설탕 3/4컵, 맛술 3/4컵, 마늘 5개, 다시마, 생강 1톨, 대파 반개, 가쓰오부시 20g, 무 200g, 양파 1개, 멸치 10마리, 어린잎채소, 김가루, 생와사비, 무 150g, 식초 2Tbs, 얼음, 건고추 1개, 소금 약간, 쯔유 반컵
만들기
1. 멸치를 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거해주세요.
2. 마늘을 편을 썰어주세요.
3. 무 200g, 양파는 적당한 크기로 잘라주세요.
4. 물, 설탕, 맛술, 무, 양파 ,마늘, 생강, 다사마, 멸치, 건고추, 파를 넣고 끓기 시작하면 중 약불로 줄여주세요.
5. 10분간 끓인 후 다시마를 꺼내어주세요.
6. 20분간 더 끓여주세요.
7. 5분정도 한 김 식힌 후 가쓰오부시를 넣고 8분정도 우려내주세요.
8. 체에 받쳐 소스를 걸려내주세요.
9. 물 2컵 : 간장소스 1/2컵 비율로 육수를 만들어주세요.
10. 기호에 맞게 비율을 조절해주세요.
11. 냉동실에 넣어 살얼음을 만들어주세요.
12. 무를 강판에 간 후 체에 받쳐 물에 약간 흔들어 헹군 후 물기를 빼주세요.
13. 물에 약간의 소금을 넣고 끓기 시작하면 메밀면을 넣고 삶아주세요.
14. 끓어 넘치려 할때 1/4컵 정도의 물을 부어주세요.
15. 다시 끓기 시작하면 물을 동양으로 넣어주는 일을 3번 반복해주세요.
16. 찬물에 잠시 비벼 헹구어 주세요.
17. 식초를 탄 얼음물에 담구었다 물기를 짜 준 후 용기에 담아주세요.
18. 살얼음 육수를 붓고 생와사비, 무, 어린잎채소, 김가루를 얹어주세요.
[English Recipe]
It's getting very hot after the rainy season. Today is cold buckwheat noodles. For those who don't have soup, we'll teach you how to make broth and tzuyu.
Ingredient
buckwheat noodles, 2 Cup of Water, 1 Cup of Soy sauce, 3/4 Cup of Sugar, 3/4 Cup of Cooking Wine, 5 Garlics, Kelp, 1 Ginger, Half of Spring onion, 20g of Katsuobushi, 200g of White Radish, 1 Onion, 10 Anchovies, Baby leaves, Seaweed, Raw Wasabi, 150g of White Radish, 2 Tbs of Vinegar, Ice, 1 Dried Red Pepper, A little bit of salt, Half of Soy Stock
Recipe
1. Turn anchovies in the microwave for 20 seconds to remove them in the microwave for 20 seconds. 1 dried peppers
2. Please slice the garlic.
3. Cut 200g of radish and onions into appropriate sizes.
4. Add water, sugar, cooking wine, radish, onion, garlic, ginger, tasama, anchovies, dried peppers, and green onions and reduce to medium low heat when it starts to boil.
5. Bring to a boil for 10 minutes and take out the kelp.
6. Bring to a boil for another 20 minutes.
7. Cool the dried seaweed for about 5 minutes and add the katsuobushi for 8 minutes.
8. Sieve the sauce out.
9. 2 cups water: Make broth in 1/2 cup soy sauce.
10. Please adjust the ratio according to your preference.
11. Put it in the freezer and make a thin ice.
12. Taste the radish on a steel plate, sieve it, shake it a little bit in water, and drain.
13. Add a little salt in the water and when it starts to boil, add buckwheat noodles and boil.
14. Pour 1/4 cup water when boiling.
15. When it starts to boil again, repeat pouring water into the East 3 times.
16. Rub it in cold water for a while and rinse it.
17. Soak vinegar in ice water and squeeze the water out and put it in a container.
18. Pour thin ice stock and put raw wasabi, radish, young leaf vegetables, and seaweed flakes on top.
'김상궁의 수랏상 레시피' 카테고리의 다른 글
| 돼지고기 맛있게 재우는 법과 파절이 황금 레시피 (0) | 2020.09.19 |
|---|---|
| 동그랑땡 반죽 하나로 5가지 모듬전(Assorted Jeon) 만들기 (0) | 2020.09.16 |
| 파프리카 계란찜(Paprika Steamed Eggs) 만들기 (0) | 2020.07.17 |
| 이것만 따라하면 맛이 N배. 깍두기 볶음밥(fried rice with kkakdugi) (0) | 2020.07.14 |
| 부드러운 누룽지 백숙(Nurungji Baeksuk) 만들기 (0) | 2020.07.07 |