김상궁의 수랏간

모듬전(Assorted Jeon) 올해 추석은 다들 간소히 보내실 것 같긴 하지만, 그래도 집에서 명절의 분위기라도 내어보고자 모듬전을 만들어보았습니다. 전은 부치는데에도 시간이 오래 걸리긴 하지만 밑작업에도 많은 시간을 요구하는 요리인데요. 오늘은 동그랑땡에 쓰이는 고기완자반죽을 사용하여 5가지의 모듬전을 만들어보았어요. 재료 다진돼지고기(전지) 400g, 다진소고기(구이용) 200g, 계란 4개, 계란 2개, 계란노른자 1개, 깻잎 14장, 표고버섯 6개, 애호박 1개, 고추 7개 두부 300g, 다진양파 1컵, 다진당근 1/2컵, 다진부추 1/2컵, 밀가루 4Tbs, 청양고추 2개, 다진마늘 3Tbs, 다진파 3Tbs, 꽃소금 3/4Tbs, 간장 1Tbs, 후추 계란 1개, 참기름, 깨소금, 설탕 ..

메밀국수(Ice Buckwheat Noodles) 장마가 끝나고 날이 많이 더워졌네요. 오늘은 시원한 메밀국수입니다. 장국이 없으신 분들도 쯔유를 직접 만들어 드실 수 있도록 육수와 쯔유를 만드는 방법부터 차근차근 알려드려요. 재료 메밀국수, 물 2컵, 간장 1컵, 설탕 3/4컵, 맛술 3/4컵, 마늘 5개, 다시마, 생강 1톨, 대파 반개, 가쓰오부시 20g, 무 200g, 양파 1개, 멸치 10마리, 어린잎채소, 김가루, 생와사비, 무 150g, 식초 2Tbs, 얼음, 건고추 1개, 소금 약간, 쯔유 반컵 만들기 1. 멸치를 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거해주세요. 2. 마늘을 편을 썰어주세요. 3. 무 200g, 양파는 적당한 크기로 잘라주세요. 4. 물, 설탕, 맛술, 무, 양파 ,마늘,..

파프리카 계란찜(Paprika Steamed Eggs) 간단한 방식으로 만들수 있는 반전의 파프리카 계란찜입니다. 파프리카를 구워 단 맛이 나는 계란찜이에요. 재료 파프리카 2개, 계란 2개, 우유 3Tbs, 물 3Tbs, 슬라이스체다치즈 1개, 자숙새우 4개. 파 1/3개, 소금 약간 만들기 1. 파프리카를 2cm정도의 높이로 윗부분 을 잘라주세요. 2. 파프리카의 속부분을 도려내주세요. 3. 자숙새우를 2등분해주세요. 4. 파를 송송썰어주세요. 5. 슬라이스체다치즈를 적당한 크기로 잘라주세요. 6. 계란, 우유, 물, 파, 소금을 넣고 섞어주세요. 7. 1cm 정도 남기고 파프리카에 부어주세요. 8. 새우를 넣어주세요. 9. 체다치즈를 올려주세요. 10. 에어플라이어를 이용하여 180°에서 25분간 ..

깍두기 볶음밥(fried rice with kkakdugi) 아무래도 날이 더워지거나 꿉꿉하게 습기가 차오르면서, 요리는 점점 단순한 것이 좋아지는 계절입니다. 오늘은 간단히 만들어 드실 수 있는 깍두기 볶음밥을 만들었어요. 버터를 넣어 풍미가 더 증가한 요리입니다. 재료 깍두기 1공기, 따뜻한 밥 2공기, 고추장 1Tbs, 식용유, 버터, 베이컨 5줄, 깨소금, 다진마늘 2Tbs, 다진파 반컵, 계란후라이, 김가루, 쪽파약간 만들기 1. 깍두기를 잘게 잘라주세요, 2. 베이컨을 적당한 크기로 잘라주세요. 3. 팬에 식용유를 두르고 다진마늘 다진파를 넣고 약간 노릇해지도록 볶아주세요, 4. 고추장과 깍두기를 넣고 깍두기가 약간 익을 정도로 볶아주세요. 5. 베이컨을 넣고 베이컨 기름이 나올 만큼만 볶아주..

누룽지 백숙(nurungji baeksuk) 찹쌀로 누룽지를 만들어 넣은 누룽지 백숙입니다. 맛이 훨씬 더 진하고, 찹쌀이 부드러워 먹기 좋아요. 재료 닭 850g, 물 1.5l, 물 700mL, 인삼 1개, 엄나무 2개, 마늘 한줌, 대추 5개, 찹쌀누룽지, 당귀 약간 만들기 1. 엄나무의 가시부분을 떼어내어 씻어주세요. 2. 1.5l의 물에 엄나무와 당귀를 넣고 강한불에서 30분간 끓여주세요 3. 닭의 꽁지부분과 기름기를 떼어 내고 닭 속을 손으로 비벼가며 엉킨 핏덩이들을 제거해주세요. 4. 닭을 넣고 추가로 물을 700ml 더 부어주세요. 5. 인삼과 대추, 마늘을 넣어주세요. 6. 강한 불에서 20분간 끓여주세요. 7. 중약불에서 15분간 끓여주세요. 8. 물이 많이 졸아 줄어들었으면 물을 추가해..

비빔냉면(Bibim Nangmyeon) 더운 여름, 맵고 새콤달콤한 비빔냉면을 먹으면 입맛이 살아나는 듯한 기분이 들어요. 오늘은 맛있는 비빔냉면 만드는 방법을 공유해볼까 합니다. 재료 냉면사리 2인분, 소금약간, 배 반개, 편육약간 사과 1/4개, 배 1/4개, 키위 1개, 사골육수 1/4컵, 설탕 2Tbs, 간장 1&3/4Tbs, 식초 2Tbs, 고춧가루 4Tbs, 고추장 4Tbs, 참치액젓 1Tbs, 다진마늘 2Tbs, 연겨자 약간, 깨소금, 과일즙 1컵, 삶은 계란 1개 오이 반개, 설탕 1/3Tbs,, 소금 1/3Tbs, 식초 1Tbs, 무 70g, 설탕 1/3Tbs,, 소금 1/3Tbs, 식초 3/4Tbs, 만들기 1. 배 반개를 얇게 썰어주세요 2. 사과, 배, 키위를 강판에 갈아 체에 과일..

https://www.youtube.com/watch?v=ZZdv5w3fEI8&feature=youtu.be 연어초밥(Salmon Sushi) 일본에서 연어를 숙성할 때 쓰는 방식중에 곤부즈메라는 방식이 있어요. 다시마로 연어를 감싸 맛을 숙성시키는 방법인데요, 이 방식으로 만들면 전문점처럼 숙성된 연어의 맛을 느낄 수 있으시답니다. 오늘은 같은 방식으로 연어초밥을 만들어볼게요. 재료 연어 500g, 고슬고슬한 밥 2공기, 다시마, 청주, 생겨자, 타르타르소스 단촛물 : 설탕 1&1/3Tbs, 식초 1&1/3Tbs, 소금 1/3Tbs 양파절임 : 양파 반개, 식초 1Tbs, 설탕 1Tbs, 소금 1/3Tbs, 만들기 1. 마른행주로 가볍게 다시마를 닦아주세요. 2. 스프레이를 이용하여 다시마위에 청주를 ..

가지무침(Seasoned eggplant) 만들기 요즘은 또 가지철이라 가지가 맛있는 것 같아요. 저도 가지를 좋아하는 편이라, 가지로 종종 여러 요리들을 해먹는데 그중에서도 가지무침은 쉽고, 밥반찬으로 좋아 자주 해먹는 편입니다. 재료 가지 3개, 맛간장(집간장)1 & 1/2Tbs, 멸치액젓 1/2Tbs, 진간장 2/3Tbs, 설탕 1/3Tbs, 다진마늘 1큰술, 다진파 2Tbs, 고춧가루 1/2Tbs, 들기름, 참기름, 깨소금, 홍고추 1개 만들기 1. 가지를 씻어 2등분을 한 뒤 적당한 굵기로 썰어주세요. 2. 찜기에 넣고 김이 나기시작하면 약 6분간 쪄주세요. 3. 체에 펼쳐 물기를 빼고 식혀주세요. 4. 맛간장, 진간장, 멸치액젓, 다진마늘, 설탕, 파, 홍고추, 들기름을 넣고 살살버무려주세요...

www.youtube.com/watch?v=7KU9AfLTsX0 애호박전(AEHOBAK JEON) 요즘은 애호박이 제철이라 워낙 달고 맛있어요. 저희는 애호박전에 보리새우를 넣어 바삭함을 살리고, 청양고추도 넣어 맛있게 먹었답니다 재료 애호박 1개, 양파(소) 1개, 튀김가루 1 & 1/4컵, 밀가루 1/2컵, 물 1 & 1/4컵, 멸치액젓 1Tbs, 보리새우 1컵, 홍고추 1개, 청고추 1개 만들기 1. 애호박을 굵지 않게 채를 썰어주세요. 2. 양파를 얇게 채를 썰어주세요. 3. 고추를 얇게 채를 썰어주세요. 4. 야채썬것, 밀가루, 튀김가루, 물을 넣고 섞어주세요. 5. 보리새우와 멸치액젓을 넣고 고루 섞어주세요. 6. 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 고루 펴주세요. 7. 중/약불로 줄이..

youtu.be/3LkivD9vb6E 오이지(Pickled Cucumber with salt) 올 여름 시원하고 상큼하게 보낼 수 있도록 도와줄 오이지입니다. 오랜 시간이 걸리지만, 만들기엔 어렵지 않은 요리이기에 모두 만들어 드실 수 있을 것 같아요. 재료 백오이 30개, 물 6L, 천일염 600g, 고추씨 1/4컵, 소주 1컵 만들기 1. 흠없는 오이를 깨끗하게 씻어주세요. 2. 용기에 오이를 차곡 차곡 쌓아주세요. 3. 물에 천일염을 넣고 팔팔 끓여주세요. 4. 끓는 물을 오이 위에 골고루 옮겨 가며 부어주세요. 5. 찜통이나 아구가 작은 용기를 사용하실 때에는 1L의 물에 소금 100g의 비율로 소금물의 양을 줄여서 사용해주세요. 6. 접시나 용기를 덮고 무거운 것을 올려주세요. 7. 오이가 뜨지..