김상궁의 수랏간

시래기 돼지 등뼈찜 [Steamed pig backbone with dried eadish greens] 시래기 등뼈찜입니다. 저는 등뼈로 만든 요리를 잘하고 또 좋아하는데요. 뼈해장국이나 등뼈찜 감자탕 이런걸 좋아하고 자주 만들어 먹어요. 오늘은 그래서 시래기 돼지 등뼈찜을 만들어 보았습니다. 시래기의 깊고 쌉싸래한 맛과 양념이 배인 등뼈 살코기의 맛이 아주 조화로운 음식이에요. 재료 돼지등뼈 2.1Kg, 생강 1톨, 월계수잎 3장, 밀가루 1Ts 물 2.5L, 고춧가루 2Ts, 다진마늘 3Ts, 대파 1개, 생강즙 1Ts, 된장 2Ts, 맛간장 2Ts, 다시마 2장, 소금 시래기 120g, 된장 2Ts, 다진마늘 2Ts, 멸치액젓 1Ts, 맛간장 (집간장) 1Ts, 들기름 2Ts, 고춧가루 2Ts, ..

떡만두국[rice cake and dumpling soup] 벌써 떡국을 먹어야 하는 날이 오고있네요. 작년 1월을 맞은게 엊그제의 일 같은데 벌써 새해가 오고 있습니다. 오늘은 새해에 맞추어 맛있는 떡만두국을 만들어보았어요. 재료 떡국 400G, 소고기 300G, 만두 6개, 물 1.2L, 마늘 5쪽, 파 반개, 다시마, 집간장 1Ts, 꽃소금, 계란 1개 양념장 : 국간장 1Ts, 다진마늘 1Ts,, 다진파 1Ts,, 참기름, 깨소금 만들기 1.키친타올을 이용하여 소고기의 핏물을 빼주세요. 2. 물 1.2L, 소고기, 마늘 5쪽, 파 반개, 다시마 를 넣고 끓기 시작하면 중불에서 10분간 끓여준 후 다시마를 꺼내줍니다. 3. 젓가락이 푹들어갈때까지 소고기를 삶아주세요. 4. 고기와 재료를 꺼내고, 고..

콩나물 국밥[Bean sprouts soup] 손도 위장도 시린 계절입니다. 몸을 덮히는데는 따끈한 국물이 제격인데요, 따끈한 콩나물 국밥 만드는 법입니다. 재료 콩나물 200g, 오징어 1마리, 건새우 1/2컵, 멸치 10마리, 양파 1/2개, 홍고추, 청양고추, 대파 다시마 2장, 마늘 3톨, 새우젓 2Ts, 국간장 1/2Ts, 물 1.6ml, 계란, 김가루. 밥, 고춧가루 만들기 1. 멸치는 30초간 전자레인지에 넣고 건조시켜 비린내를 없애주세요. 2. 콩나물의 꼬리를 떼어준 뒤 깨끗하게 씻어줍니다. 3. 오징어의 껍질을 키친타올을 이용하여 벗겨낸 후 씻어 주세요. 4. 냄비에 물을 붓고, 멸치, 건새우, 다시마, 양파, 편마늘을 넣고 끓기시작하면 중 약불에서 15분간 끓여줍니다. 5. 떠오르는 부..

굴무침 만들기[seasoned with vinegar and Oyster] 신선한 제철 굴이 맛있는 계절입니다. 오늘은 연시를 이용하여 감칠맛이 풍부하고 깊은 맛이 나는 맛있는 밥반찬, 굴무침을 만들어 보았습니다. 재료 굴 400g, 무 170g, 배 1/2개, 당근 40g, 쪽파 한줌, 연시 1개 (110g) 진간장 2Ts, 멸치액젓 1Ts, 설탕 1/3Ts, 조청 1Ts, 식초 2Ts, 고춧가루 3Ts, 다진마늘 1Ts 생강술 1Ts, 참기름 1Ts, 깨소금, 꽃소금 1Ts, 천일염 1 1/3Ts, 물 4컵 만들기 1. 연시의 껍질을 벗기고 씨를 빼 낸 후 으깨어주세요. 2. 진간장, 생강술, 식초, 설탕, 조청, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 섞어주세요 3. 20분간 숙성시켜줍니다. 4. 무를 6cm ..

젓국갈비 [Spareribs stew with Pickled Shirimp] 강화도의 전통 지역음식인 젓국갈비입니다. 맑고 깔끔한 야채국물과 건강한 새우젓으로 더한 국물이 매력적인 음식이에요. 재료 돼지갈비 1Kg, 무 200g, 양파 1/4쪽, 파 1/2대, 파뿌리 3개, 편썬마늘 3톨, 편썬 생강 1톨, 표고버섯 기둥 4개, 새우젓 1Ts,호박 1/3개, 팽이버섯 한줌, 느타리버섯 60g ,배추잎 2장,표고버섯 4개, 두부 1/2모, 물 1 1/2컵, 홍고추, 청고추 막걸리 1 1/2컵, 된장 1Ts, 물 1.5L 만들기 1. 막걸리와 된장을 넣은 물에 돼지갈비를 넣고 15분간 핏물을 뺀 다음 씻어주세요. 2. 무, 대파, 양파, 파 뿌리, 편썬 생강, 편썬 마늘, 버섯기둥을 넣고 끓기 시작하면 중불..

폭립 바베큐[Pork rib Barbecue] 연말입니다. 홈파티나 같이 모여서 시간을 보내는 일이 많아지는 날들이에요. 그런 날 함께 하면 더 좋을 그런 음식을 만들어 보았습니다. 재료 돼지갈비 1.4Kg, 된장 1Ts, 대파 1대, 통후추, 마늘 3톨, 생강 1톨, 물 1.7L, 소주 1/2컵, 양파 1/2개 소스 : 바베큐소스 7Ts, 굴소스 2Ts, 꿀 2Ts, 다진마늘 2Ts, 생강즙 1/2Ts, 올리고당 1Ts, 후추 만들기 1. 돼지갈비를 물에 담가 30분간 핏물을 뺀 후 씻어주세요. 2. 1.7L 물을 붓고 된장 1Ts, 대파 1대, 통후추, 마늘 3톨, 생강 1톨, 돼지갈비를 넣고 40분간 쎈불에서 삶아주세요. 3. 끓기 시작하면 소주 1/2컵을 붓고 뚜껑을 살짝 열어 놓은 상태로 삶아줍..

섞박지 [Seokbakji] 한국 음식점에 들어가면 흔히 볼 수 있는 음식인 석박지입니다. 깍두기와 별 차이가 없어보이겠지만, 석박지는 김치양념을 쓴다는 것과 모양에 큰 차이가 있어요. 한국의 국물요리와 궁합이 좋은 석박지 만들기 입니다. 재료 무 3.4Kg, 간수 뺀 천일염 100g, 육수 380ml, 찹쌀 1/3컵 갓 1/3단, 쪽파 한줌, 대파 2대, 청각 15g, 다진마늘 4Ts, 다진생강 1Ts, 매실청 2Ts, 새우젓 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 고운 고춧가루 4Ts, 일반 고춧가루 4Ts, 설탕 1/2Ts, 간수 뺀 천일염 1/2Ts, 배즙 1/3컵, 찹쌀풀 1/2컵 만들기 1. 찹쌀을 물에 1시간 불려주세요. 2. 육수를 붓고 끓기시작하면 2분간 쎈불에서 끓인후 약불에서 30분간 끓여줍니다...

youtu.be/6KlfyRtzRR8 매운 쪽갈비찜 [Steamed Spicy beef rib] 술안주로도 좋은 요리인 매운쪽갈비찜입니다. 소주와도 잘어울리지만, 맵고 짭짤하여 밥반찬으로도 좋아요. 재료 쪽갈비 12쪽, 고구마 1 1/2개, 파 1대, 양파 1/2개, 청,홍고추 각 1개, 생강 1톨, 월계수잎 3장, 통후추, 올리고당 2Ts, 참기름 막걸리 1/2컵, 된장 1Ts, 물 3컵 양념장 : 고추장 1 1/ 2Ts, 고춧가루 2Ts, 진간장 2Ts, 매실청 2Ts, 설탕 1Ts, 굴소스 1/2Ts, , 생강술1Ts, , 다진마늘 1Ts 만들기 1. 쪽갈비가 잠길만큼 물을 붓고 막걸리 1/2컵, 된장 1Ts을 넣고 10분간 담궈 핏물을 제거합니다. 2. 핏물을 제거한 쪽갈비를 깨끗하게 씻어주세요...

동치미 [radish water kimchi] 시원한 동치미입니다. 맵지않아 누구나 먹기 좋고, 시원하여 속이 답답할때 먹으면 좋은 음식이에요. 동치미를 만들어놓으면 동치미에 국수를 말아 한그릇 편하게 드실 수도 있기때문에 반찬이나 식사에 요긴해요. 재료 절이기 : 동치미 무 중 8개, 간수뺀 천일염 3/4컵 동치미 국물 : 물 6L, 간수뺀 천일염 약 3/4 컵 알배추 1통, 무우청 4개, 갓 4줄기, 쪽파 12개, 배 2개, 대파뿌리 5개, 대추 7개, 말린 정양고추 5개, 건청각 20g, 삭힌고추 8개, 마늘 12쪽, 생강 2톨, 고추씨 2Ts 간수 뺀 천일염 1/3컵 만들기 1. 동치미 무의 잔뿌와 무청을 잘라 다듬고 깨끗하게 씻어주세요. 2. 간수뺀 천일염에 굴려 소금을 고루 묻힌 후 하룻동안 ..

육개장[hot spicy meat stew] 한끼로 이렇게 든든한 음식이 또 있을까요. 양지머리를 사용하여 끓인 진한 육개장 국물을 수미네반찬 레시피를 참고하여 만들어 보았습니다.칼칼하고 시원해서 맛있어요. 재료 소고기 양지머리 반근, 불린 박고지 150g, 불린 고사리 150g, 불린 토란대 150g, 대파 4대,느타리버섯 80g, 양파 2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루 5작은술, 고추기름 150ml, 각 국간장 1.5큰술, 각 다진 마늘 1큰술, 참기름 반큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루, 육수 2L, 국간장 2.5 큰술, 소금 만들기 1. 3.5 L 정도의 물에 양지머리를 넣고 젓가락이 쑥 들어가도록 삶아줍니다. 2. 각 각 따듯한 물에 말린 박고지, 말린 고사리, 말..