김상궁의 수랏간

찹쌀 브라우니 오븐만 있다면 초등학생도 만들수 있는 요리가 아닐까 싶은 브라우니입니다. 쉽고 맛있는 디저트로 인기가 좋은 디저트에요. 오늘 저는 밀가루가 아닌 찹쌀을 넣어 더 쫄깃한 브라우니를 만들어 보았습니다. 재료 건식 찹쌀가루 100g, 우유 95g, 계란1개, 초코렛 80g, 코코아 파우더 7g, 베이킹 파우더 4g, 코코넛 슈거 50g, 견과류 만들기 1. 계란에 설탕을 넣고 녹인 다음 우유를 붓고 섞어줍니다. 2. 체친 가루류 ( 건식 찹쌀가루, 코코아 파우더 ,베이킹 파우더 )를 넣고 섞어줍니다. 3. 용기에 초코렛을 넣고 랩을 씌운 뒤 전자레인지에서 2분 - 1분 - 간격으로 저어가며 녹여주세요. 4. 반죽에 녹인 초코렛을 붓고 잘 섞어줍니다. 5. 기름칠 한 팬에 반죽을 붓고 견과류를 뿌..

깍두기 우리나라 많은 이들의 소울푸드 설렁탕의 친구, 갈비탕의 단짝, 삼계탕과도 절친인 요리입니다. 깍두기죠. 여름에는 아무래도 시원하고 아삭아삭한 깍두기의 맛이 매력적인거 같아요. 오늘은 요구르트를 이용해서 유산균도 풍부하고 실패도 없이 간단히 깍두기 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 재료 제주무 1개 , 플레인 요구르트 1개, 요구르트 1병(65ml), 고춧가루 6Ts, 쪽파 한줌, 다진마늘 3Ts, 새우젓 3Ts, 설탕 1/2Ts, 꽃소금 1/2Ts, 절이기 : 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 재료 1. 제주 무를 1.5 × 1.5cm 크기로 자른 뒤 설탕 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 50분간 절여주세요. 2. 절이는동안 한번 뒤적여 줍니다. 3. 절여진 무를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 4. 물기를 뺀..

뢰스티[roesti] 청와대 만찬의 음식으로 나온뒤 관심을 많이 받은 요리 뢰스티입니다. 스위스에서는 워낙 유명한 요리라 그런지 믹스도 있던데, 오늘 저는 믹스를 사용하는 대신 제철 감자를 사용하여 쉽게 만드는 레시피로 접근해보았어요. 만들기 굉장히 쉬운데도, 만찬에 나온 요리라 그런지 괜히 있어보이는게 마음에 드네요. 앞으로도 종종 해먹을 것 같습니다. 브런치로 드시는 것도 좋은 것 같아, 꼭 만들어보시길 추천드려요. 재료 감자 3개, 모짜렐라치즈 100g, 베이컨 6장, 마늘 5쪽, 팔마산치즈, 계란 2개, 후추, 소금 만들기 1. 마늘을 얇게 편을 썰어줍니다. 2. 베이컨은 굵게 채를 썰어 주세요. 3. 달구워진 팬에 베이컨과 편마늘을 넣고 바삭하게 볶아줍니다. 4. 감자는 강판을 이용하여 채를 썰..

반숙 두부조림[ Braised Tofu ] 두부조림은 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 지진 두부를 졸여서 만드는 요리에요. 매콤달달하고 두부의 바삭한 식감때문에 남녀노소 모두 즐기는 요린데요, 오늘은 반숙을 넣어 그 맛을 더 업그레이드 해 보았어요. 재료 두부 1kg, 멸치 7마리, 양파 1개, 표고버섯 6개, 달걀, 다진마늘 2Ts, 대파 반개, 다시마 진간장 3Ts, 쌀엿 2Ts, 설탕 1/3Ts, 고춧가루 3Ts, 청고추 1, 홍고추 1개, 들기름, 식용유, 쌀뜨물 2컵 만들기 1. 두부를 6mm정도의 두께로 썬 후 키친타올 위에 얹고 약간의 소금을 뿌려 수분 제거와 간이 배이게합니다. 2. 말린 표고버섯은 15분간 찬물에 담가 둡니다. 3. 진간장 3Ts, 쌀엿 2Ts, 설탕 1/3Ts, 고춧가루 ..

분짜 [Bun Cha] 요즘 저희 가족은 베트남 음식 홀릭이에요, 반미샌드위치나 반쎄오같은것도 좋지만 가장 좋아하는 것은 분짜입니다. 날이 많이 더워지고 있는데, 이럴때 먹기 좋은 요리에요~ 재료 쌀국수 3인분, 삼겹살 300g, 떡갈비, 당근 약간, 생강 약간, 청양고추1개, 양상추, 고수, 어린잎채소진간장 2Ts, 설탕 1 1/2Ts, 다진마늘 2Ts, 생강즙 1Ts, 후추 느억맘소스 재료 : 물 1컵, 설탕 1/2컵. 피시소스 1/4컵, 레몬즙 1Ts, 식초 반컵 만들기 1. 당근과 청양고추를 잘게 다져줍니다. 2. 냄비에 물 1컵, 설탕 1/2컵. 피시소스 1/4컵 넣고 2분간 끓여줍니다. 3. 느억맘소스가 식으면 잘게 다진 당근과 잘게다진 청양고추, 레몬즙 1Ts를 넣고 냉장고에서 차게 식혀줍니..

열무국수 지난번에 만든 열무김치로 열무국수를 만들어 보았어요. 간단하고 쉬운데 시원하고 맛있어서, 더워지는 날씨에 먹기는 제격이네요. 시원한 열무국수 레시피입니다. 재료(3인분) 열무 김치국물 3컵, 열무김치, 멸치 12마리, 소면 3인분, 물 5컵, 가스오브시 10g, 마늘 3쪽 설탕 1.5Ts, 식초 3Ts, 소금 1/2Ts( 열무김치의 숙성상태에 따라 다를 수 있습니다.) 만들기 1. 멸치를 기름기 없는 후라이팬에 살짝 볶아 비린내를 제거해 주세요 2. 물 5컵에 멸치와 편마늘을 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄이고 15분간 끓인 후 80°정도로 식혀줍니다. 3. 80°정도로 식은 육수에 가스오브시를 넣고 5분간 우려낸 후 체에 걸러 주세요. 4. 체에 거른 육수가 식으면 열무김치국물과 설탕, 소금, ..

매운 멸치 마늘쫑 볶음 맛있는 밑반찬 하나 있으면 그래도 그날 끼니 걱정이 덜한 것 같아요. 오늘은 마늘쫑 철이 되었으니, 매운 마늘쫑 멸치볶음을 만들어 보았어요. 재료 마늘쫑 300g, 멸치 50g, 고추장 2Ts, 고춧가루 1Ts, 진간장 2Ts, 올리고당 3Ts, 매실청 2Ts, 다진마늘 1Ts, 설탕 1/2Ts, 참기름 , 참깨가루 만들기 1. 깨끗하게 씻은 마늘쫑을 4cm정도의 길이로 잘라줍니다. 2. 약간의 소금을 넣은 물이 끓기 시작하면 마늘쫑을 넣고 5초간 데쳐줍니다. 3. 데친 마늘쫑을 더 무르지 않게 찬물에 담가 열기를 뺀후 체에 받쳐 물기를 제거해주세요. 4. 기름기 없는 후라이 팬에 멸치를 살짝 복아 비린내를 제거해 줍니다. 5. 볼에 물 2Ts, 고추장 2Ts, 고춧가루 1Ts, ..

앙금플라워(카네이션과 장미) 곧 있으면 5월 8일 어버이날이네요. 완두콩맨님께서 어른들이 좋아하실만한 디저트를 말씀해주셔서 뭐가 좋을까 하다가, 앙금플라워 쿠키를 만들어보았어요. 어버이날 답게 카네이션과 장미 두가지로 만들어 보았습니다. 재료 백옥앙금 500g, 아몬드가루 70g, 계란노른자 1개, 백련초가루 3ts, 쑥가루 2ts, 생크림 약간, 식용색소 윌튼 나뭇잎 깍지(352호), 윌튼 장미깍지(104호), 윌튼팁(마카롱깍지) 10호 만들기 1. 아몬드가루를 고운체에 체를 쳐줍니다. 2. 체를 친 아몬드가루에 백옥앙금과 계란 노른자를 넣고 잘 섞어줍니다. 3. 잎사귀를 만들 만큼 앙금을 덜어낸 후 쑥가루와 소량의 식용색소 그린를 넣고 잘 섞어줍니다. 4. 생크림을 이용하여 잎사귀를 짜기좋게 농도를 ..

미역국 저는 국들을 많이 좋아하지만, 미역국은 제가 좋아하는 국중에 손에 꼽히는 국이에요. 미역국에 밥 말아서 김치 얹어 후루룩 먹으면 밥한공기가 뚝딱이랍니다. 오늘은 소고기를 넣어 고소하고 깨끗한 맛의 미역국을 만들어볼게요.재료미역 8g, 소고기 100g, 참기름 1Ts, 집간장(맛간장) 1Ts, 물 1L, 마늘 7쪽, 소금만들기1. 미역은 찬물에 30분간 불려준 후 흐르는 물에 씻어 물기를 꼭 짜주세요.2. 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 3. 소고기는 찬물에 잠시 담구었다 건져 핏물을 제거합니다. 4. 냄비에 참기름과 소고기, 편을 썬 마늘을 넣고 잠시 볶아줍니다. 5. 소고기가 반쯤 익어갈 때 미역과 집간장을 넣고 여러번 뒤적여 볶아줍니다. 6. 물을 넣고 끓기 시작하면 중약불에서 20~25..

벚꽃 앙꼬절편 저희 동네엔 지금 벚꽃이 한창이에요. 오늘도 벚꽃을 보러 일부러 산책을 다녀왔습니다. 날씨가 좀 더 좋았으면 좋았겠지만아쉽네요. 오늘은 벚꽃잼을 넣어서 앙꼬절편을 만들어보았어요. 저번에 앙꼬절편을 먹어보니 맛있더라구요~ 집에 있는 벚꽃잼을 사용해 벚꽃향이 가득한 떡요리를 만들어보면 좋겠다 싶어, 만들어보았어요. 벚꽃은 원래 우리나라 꽃 품종인데 왠지 동양의 벚꽃하면 일본이 유명한 느낌이라 아쉬워요. 한국 벚꽃이 좀더 유명해졌으면 좋겠다는 마음을 담아 만들어보았습니다. 재료 멥쌀가루 5컵, 팥앙금 300g, 물 8Ts, 벚꽃쨈 4Ts, 백련초가루 1ts, 소금 약간, 참기름 만들기 1. 멥쌀을 5시간불린 후 방앗간에서 빻아옵니다. 2. 멥쌀가루 5컵에 물 8Ts를 넣고 멥쌀가루에 수분이 고르..