동치미 [radish water kimchi] 시원한 동치미입니다. 맵지않아 누구나 먹기 좋고, 시원하여 속이 답답할때 먹으면 좋은 음식이에요. 동치미를 만들어놓으면 동치미에 국수를 말아 한그릇 편하게 드실 수도 있기때문에 반찬이나 식사에 요긴해요. 재료 절이기 : 동치미 무 중 8개, 간수뺀 천일염 3/4컵 동치미 국물 : 물 6L, 간수뺀 천일염 약 3/4 컵 알배추 1통, 무우청 4개, 갓 4줄기, 쪽파 12개, 배 2개, 대파뿌리 5개, 대추 7개, 말린 정양고추 5개, 건청각 20g, 삭힌고추 8개, 마늘 12쪽, 생강 2톨, 고추씨 2Ts 간수 뺀 천일염 1/3컵 만들기 1. 동치미 무의 잔뿌와 무청을 잘라 다듬고 깨끗하게 씻어주세요. 2. 간수뺀 천일염에 굴려 소금을 고루 묻힌 후 하룻동안 ..
오렌지 마들렌 [Orange Madeleine] 입안에 넣으면 오렌지의 향이 퍼지는, 오렌지 마들렌입니다. 초코코팅을 하여 선물용으로도 좋게끔 고급스러움을 더해보았어요. 향이 들어가는 마들렌의 경우, 버터를 태워서 사용하면 향을 더 강하게 만들어주어, 풍미가 더 좋아지는데요. 오늘은 저도 태운 버터를 사용하여 만들어보았습니다. 재료 박력분 80g, 계란 2개, 아몬드가루 20g, 버터 120g, 설탕 80g, 메이플시럽 1 1/2Ts, 베이킹파우더 2g, 소금 약간, 오렌지제스트 1Ts, 코팅용초코렛 130g 베이킹소다, 천일염, 얼음물 만들기 1. 약간의 베이킹소다와 천일염으로 오렌지 겉면을 깨끗하게 씻어주세요. 2. 가루류를 체를 친 후 약간의 소금을 넣어주세요. 3. 계란에 설탕을 넣고 섞어줍니다...
육개장[hot spicy meat stew] 한끼로 이렇게 든든한 음식이 또 있을까요. 양지머리를 사용하여 끓인 진한 육개장 국물을 수미네반찬 레시피를 참고하여 만들어 보았습니다.칼칼하고 시원해서 맛있어요. 재료 소고기 양지머리 반근, 불린 박고지 150g, 불린 고사리 150g, 불린 토란대 150g, 대파 4대,느타리버섯 80g, 양파 2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루 5작은술, 고추기름 150ml, 각 국간장 1.5큰술, 각 다진 마늘 1큰술, 참기름 반큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루, 육수 2L, 국간장 2.5 큰술, 소금 만들기 1. 3.5 L 정도의 물에 양지머리를 넣고 젓가락이 쑥 들어가도록 삶아줍니다. 2. 각 각 따듯한 물에 말린 박고지, 말린 고사리, 말..
꿀설기 [Honey steamed white rice cake] 만들어달라고 말씀해주신지는 꽤 되었는데, 어쩌다보니 이제야 올리게 되네요. 다섯가지 재료로 쉽게 만드는 꿀설기입니다. 아이들 간식으로도, 선물용으로도 나쁘지 않아요. 저희는 깨끗하게 흰색으로 만들어보았어요. 간단하지만 의외로 고급스러운 느낌이 드는 음식입니다. 재료 멥쌀가루 4 1/2컵, 설탕 2Ts, 흑설탕 3/4컵, 콩가루 2Ts, 우유 7Ts 만들기 1. 멥쌀을 깨끗하게 씻어 5시간동안 불려준 다음 체에 받쳐 물기를 빼고 방앗간에서 빻아옵니다 2. 멥쌀을 빻을 때 소금을 넣어 달라고 하세요. 3. 흙설탕 3/4컵에 콩가루를 섞어줍니다. 4. 멥쌀가루를 체에 내려 공기층을 만들어주세요. 5. 멥쌀가루에 우유 7Ts,를 넣고 비벼가며 잘 ..
꼬막비빔밥 [cockle bibimbap] 강릉의 꼬막비빔밥으로 유명한 엄지네 꼬막비빔밥을 한번 흉내내어 보았습니다. 최근에 먹으러 갔는데 분점인데도 30분은 기다려야 하더라구요. 강릉이 너무 멀어서 먹으러 가기 힘들다 혹은 집근처에 분점이 없으시거나 대기시간이 싫으시다면 한번 만들어 드셔보시기를 바랍니다. 더불어 꼬막도 쉽게 까시라고 꼬막 편하게 까는 법도 함께 올려드려요. 재료 꼬막 1.3kg, 밥 2공기, 고추 3개, 쪽파 4개, 부추반줌, 고춧가루 1/2Ts, 깨소금, 참기름, 식초 3Ts 육수 : 무 100g, 대파 1대, 편썬마늘 3톨, 생강 1톨, 양파 1/4개, 다시마 2장, 물 3컵 양념간장 : 육수 3/4컵, 진간장 3Ts, 고춧가루 2Ts, 매실청 1 1/2Ts, 멸치액젓 1/2Ts,..
멘보샤[mianbao xia] 요리프로그램은 대체로 다 좋아하는데, 요즘 재밌게 보고있는 것은 한식대첩과 현지에서 먹힐까?에요. 오늘은 현지에서 먹힐까를 보면서 너무 먹고 싶었던 멘보샤를 Tv N에서 올려준 레시피를 사용하여 만들어보았어요. 식빵의 바삭함과, 새우의 식감이 살아있는 멘보샤 만들기입니다. 재료 깐새우 200g, 식빵 2장, 치킨스톡 1/5Ts,, 소금약간, 계란흰자 1Ts, 전분가루 1Ts, 물 2 1/2컵, 꽃소금 1Ts, 식용유 1Ts 소스 : 케찹 3Ts, 식초1Ts, 설탕1Ts, 치킨스톡 약간, 다진마늘 1Ts 만들기 1. 식빵 2장을 겹쳐 사면을 자른 후 십자모양으로 잘라 줍니다. 2. 겹쳐진 식빵이 서로 짝이 되게 펼쳐줍니다. 3. 케찹 3Ts, 식초1Ts, 설탕1Ts, 치킨스톡..
배추겉절이[Fresh Kimchi] 김장철에 만들어둔 김치도 거의 바닥을 보이는 요즘, 몇달 안남은 시간동안 먹을만한 김치가 없다면 역시 배추 겉절이죠. 오늘은 이 가을 높은하늘에 잘어울리는 시원한 맛의 배추겉절이를 만들어보았어요. 재료 알배추 2통, 배 1/2개, 양파 1/4개, 쪽파 한줌, 현미잡곡밥 2Ts, 천일염 1/2컵 고춧가루 3Ts, 건고추 5개, 생강 1톨, 마늘 10쪽, 새우젓 1 1/2Ts, 멸치액젓 3Ts, 매실청 2Ts, 설탕 1Ts, 깨소금, 참기름 만들기 1. 배추를 어슷하게 썰어줍니다. 2. 어슷썬 배추를 3 ~4등분정도로 나누어 약간의 물을 끼얹고 소금을 뿌려주세요. 3. 다시 배추를 얹고 약간의 물을 끼얹은 다음 소금을 뿌려주세요. 이과정을 반복합니다. 4. 20분 간격으로..
꽃게탕[Spicy Blue Crab Stew] 가을에 생각나는 시원한 꽃게탕입니다. 게의 감칠맛과 시원함이 매력적이라고 생각해요. 제철 꽃게로 여러분도 맛있게 끓여 드셔보시길 바랍니다. 재료 꽃게 3마리, 무 250g, 호박 1/2개, 느타리버섯 200g, 팽이버섯, 쑥갓, 청, 홍고추 각 1개, 멸치 4마리, 마른새우 한줌 쌀뜨물 1.4L, 된장 1Ts, 고추장 1Ts, 고춧가루 1Ts, 다진마늘 1Ts, 맛간장(집간장) 1Ts, 대파 만들기 1. 꽃게를 구입하여 게살이 잘 분리되도록 바로 냉동실에서 2~3시간 얼려주었어요. 2. 꽃게를 깨끗하게 씻은 후 다리부분을 정리하여줍니다. 3. 게의 등껍질을 벗긴후 모래주머니와 눈부분을 잘라줍니다. 4. 게를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 5. 무와 애호박, ..
대구 꿀떡 [honey rice cake] 대구 평화 떡공방에서 만드시는 대구 꿀떡을 만들어봤어요. 흑설탕으로 맛을 낸 시럽과 쫄깃한 떡의 조화가 좋은 음식이에요. 제 나름대로 레시피를 해석하여 만들어보았습니다. 콩가루를 넣어 맛을 더 깊게 내 보았어요. 재료 찹쌀가루 3컵, 우유 12Ts, 꽃소금 1/2Ts, 콩가루 2Ts, 흑설탕 60g, 황설탕 2Ts, 꽃소금1/4Ts, 계피가루 약간, 물 1/2컵 3 Cup of glutinous rice flour, 12Ts of milk, 1/2Ts of Kosher salt, 2Ts of bean powder, 60g of unrefined sugar, 2Ts of brown sugar, 1/4Ts of Kosher salt, cinnamon powder, ..
도라지 나물무침 [Ballon flower salad] 화려한 음식들 사이에서도 빠지지 않는 도라지 나물 무침입니다. 흔히 생각하는 갈비와 같은 명절음식속에서도 묵묵히 제 자리와 존재를 드러내는 음식인 도라지나물 무침입니다. 아리지 않고 아삭한 식감을 살려서 도라지나물의 장점을 살려 만들어보았어요. 재료 도라지 500g, 천일염 3Ts, 꽃소금 1Ts, 다진마늘 2Ts, 다진파 3Ts, 들기름 4Ts, , 참기름, 깨소금 만들기 1. 도라지를 7~8cm 정도의 길이로 자르고 굵은 것은 반으로 갈라줍니다. 2. 도라지에 천일염을 넣고 바락바락 2분간 주물러 숨을 죽인후 바로 씻어주세요. 3. 물이(1.8L ) 끓기 시작하면 도라지를 넣어주세요. 4. 다시 물이 끓기 시작하면 뒤적여가며 1분간 데쳐주세요. ..