명절음식, 아린맛없이 아삭한 도라지나물

도라지 나물무침 [Ballon flower salad]

화려한 음식들 사이에서도 빠지지 않는 도라지 나물 무침입니다. 흔히 생각하는 갈비와 같은 명절음식속에서도 묵묵히 제 자리와 존재를 드러내는 음식인 도라지나물 무침입니다. 아리지 않고 아삭한 식감을 살려서 도라지나물의 장점을 살려 만들어보았어요.

재료 

도라지 500g, 천일염 3Ts, 꽃소금 1Ts, 다진마늘 2Ts, 다진파 3Ts, 들기름 4Ts, , 참기름, 깨소금

 

만들기

1. 도라지를 7~8cm 정도의 길이로 자르고 굵은 것은 반으로 갈라줍니다.

 

2. 도라지에 천일염을 넣고 바락바락 2분간 주물러 숨을 죽인후 바로 씻어주세요.

 

3.  물이(1.8L ) 끓기 시작하면  도라지를 넣어주세요.

4. 다시 물이 끓기 시작하면  뒤적여가며 1분간 데쳐주세요.

 

5. 흐르는 물에 열기를 식히고 아린맛을 제거하기위해 찬물에 30분간 담가둡니다.

 

6. 도라지를 한번 헹구어 살짝 짜주세요. 

 

7. 꽃소금, 다진마늘, 다진파, 들기름을 넣고 버무려주세요.

 

8. 달구워진 팬에 도라지를 넣고 불을 중불로 줄인후 물기가 없도록 1~2분간 볶아줍니다.

9.  불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 버무려주시면 아삭하고 아린맛없는 도라지 나물을 만들수 있어요.

 

10. 열기가 있을때는 아린맛이 살짝 날 수  있지만 냉장고에 넣었다 드시면 아린맛이 사라져요.

  [English Recipe]

 Even among the most luxurious foods, it's a balloon flower salad. Even in traditional holiday foods such as galbi, it is a dish that reveals my place and existence silently. I tried to make enjoying the crunchy texture.

 Ingredient

500g of balloon flower, 3Ts of bay salt, 1Ts of Kosher Salt, 2Ts of Grined garlic, 3Ts of chopped spring onion, 4Ts of perilla oil, Sesame oil, Grined Sesame

  Recipe

1. Cut the balloon flower into about 7 to 8cm long pieces and cut the large ones in half.

 

2. Put a bay salt in the balloon flower and massage for 2 minutes and wash immediately.

3. Put the balloon flower in the 1.8L of boiling water.

 

4. When the water starts to boil again, blanch for 1 minute.

5. Cool the heat in running water and soak it in cold water for 30 minutes to remove the sharp taste.

6. Rinse the balloon flower and squeeze slightly.

 

7. Add the Kosher Salt, Grined garlic, chopped green onion, and  perilla oil and mix.

8. Put the balloon flower in a heated pan and reduce the heat to medium and stir-fry for 1 to 2 minutes to remove the water.

9. Turn off the heat and mix with sesame oil and sesame salt to make crunchy, tasty balloon flower.

10. You can enjoy a little bit of sharp when you're hot, but if you put it in the refrigerator, it will go away.