매콤달콤 더덕무침 [Spicy and Sweet Deodeok Salad]

매콤달콤 더덕무침 [Spicy and Sweet Deodeok Salad]*

오늘은 건강에 좋은 더덕을 활용한 매콤달콤한 더덕무침을 만들어보겠습니다. 고추장과 고춧가루의 매콤함, 매실청과 올리고당의 단맛이 어우러져 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있는 반찬입니다. 씹는 맛이 좋은 더덕을 방망이로 살살 두드려 부드럽게 만든 후 양념에 버무려 완성합니다.

재료   

더덕 500g,고춧가루 2큰술,고추장 2큰술,설탕 1큰술,진간장 1큰술,다진 마늘 2큰술,다진 파 3큰술,식초 2큰술,매실청 2큰술,올리고당 2큰술,소금 3/4큰술,후추 약간,깨소금 약간

 

만들기 

1. 더덕을 깨끗하게 씻어주세요.

2. 뜨거운 물에 2분간 담가주세요.

3. 더덕을 찬물에 담가 식혀주세요.

4. 더덕의 머리를 자르고, 손이나 칼을 이용해 껍질을 벗겨주세요.

5. 더덕을 세로로 반을 자른 후, 방망이로 윗면을 살살 두드려 부드럽게 만들어주세요.

6. 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 소금, 매실청, 식초, 다진 마늘, 후추를 넣고 양념을 만들어주세요.

7. 준비한 더덕을 양념에 살살 버무려주세요.

8. 다진 파, 깨소금, 올리고당을 추가해 다시 한번 버무려주세요.

 

[English Recipe]

Today, we’ll be making a spicy and sweet Deodeok (bellflower root) salad. This dish combines the heat of gochujang and gochugaru with the sweetness of plum syrup and oligosaccharide, making it both flavorful and nutritious. After softening the Deodeok by gently pounding it, we’ll mix it with a delicious marinade.

 

Ingredient

500g Deodeok (bellflower root), 2 tablespoons gochugaru (Korean red pepper flakes), 2 tablespoons gochujang (Korean red pepper paste), 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon soy sauce, 2 tablespoons minced garlic, 3 tablespoons minced green onion, 2 tablespoons vinegar, 2 tablespoons plum syrup, 2 tablespoons oligosaccharide, 3/4 tablespoon salt, A pinch of pepper, A bit of sesame seeds


Making

1. Clean the Deodeok thoroughly.

2. Soak the Deodeok in hot water for 2 minutes.

3. Transfer the Deodeok to cold water to cool it down.

4. Trim the ends of the Deodeok and peel the skin using your hands or a knife.

5. Slice the Deodeok lengthwise, then gently pound the surface with a mallet to soften it.

6. In a bowl, mix together gochugaru, gochujang, soy sauce, sugar, salt, plum syrup, vinegar, minced garlic, and pepper to make the marinade.

7. Gently toss the Deodeok in the marinade until well coated.

8. Add the minced green onion, sesame seeds, and oligosaccharide, then mix everything together again.