해남 고구마 빵(Sweet potato Bread) 만들기

https://youtu.be/Ih1ZGxPMq58

 

고구마 빵(Sweet potato Bread)

 

전부터 인터넷에서 유명한 빵이죠? 해남 몽소베이커리의 고구마빵을 따라해보았습니다. 원래는 흰 앙금을 넣어 소를 만들지만, 저는 고구마 본연의 맛을 더하기 위해서 흰 앙금대신 군고구마를 사용해 보았어요.

 

재료 

파인소프트 T 210g, 파인소프트 202 30g,  파인소프트 C 30g, 건식찹쌀가루 20g, 계란 1개, 소금 3g, 카놀라유 15g, 올리고당 15g, 물 50g, 우유 60g, 실온버터 60g, 고구마가루

소만들기: 고구마 720g, 모짜렐라치즈 80g, 생크림 10g, 꿀 10g, 소금약간, 후추

 

 

만들기

1. 가루류에 소금을 넣고 섞어주세요.
  

2. 가루류에 물, 우유, 계란, 올리고당, 카놀라유를 넣고 섞어주세요.


3. 버터를 넣고 표면이  매끈해지도록 반죽을 해 주세요.

 
4. 냉장고에서 1시간 정도 숙성시켜주세요.
  

5. 고구마를 에어프라이어에서 25분간 구워주세요.


6. 고구마의  부드러운 부분을 발라 내어 뜨거울 때 으깨어주세요.


7. 모짜렐라치즈, 꿀, 생크림, 후추, 소금 약간을 넣고 섞어주세요.  


8. 고구마를 50g씩 분할해주세요.  


9. 반죽을 55g씩분할해주세요.

 
10. 밀대로 반죽을 밀어 고구마소를 넣고 고구마 모양으로 만들어주세요.


11. 고구마가루를 골고루 묻혀주세요.


12. 이쑤시개를 이용하여 여러군데 구멍을 내주세요.


13. 170°에서 17분간 구워주세요. 

14.오븐사양에 따라 달라질 수 있습니다. 
  

15. 기호에 맞게 설탕과 꿀, 소금을 가감해주세요.

 

 [English Recipe]

Isn't this bread famous on the Internet for a long time? I copied the sweet potato bread of Haenam Montso Bakery. Originally, it was made with white sediment, but I used roasted sweet potatoes instead of white ones to add the original taste of sweet potatoes.

 

 

 Ingredient

 

210g of Finesoft-T, 30g of Finesoft-202, 30g of Finesoft-C, 20g of Dried glutinous rice flour, 1 egg, 3g of salt, 15g of Canola oil, 15g of oligosaccharide, 50g of water, 60g of milk 60g of Butter, purple sweet potato powder

720g of Sweet potato, 80g of Mozzarella Cheese, 10g of whipping cream, 10g of honey, a little bit of salt, pepper

 

 

 Recipe

1. Add salt to the powder and mix.
 

2. Add water, milk, egg, oligosaccharide, and canola oil to the powder and mix.


3. Add butter and knead to smooth the surface.


4. Ferment it in the refrigerator for about an hour.


5. Bake sweet potatoes in air fryer for 25 minutes.
  

6. Remove the soft part of the sweet potato and crush it while it is hot.

 
7. Mix with mozzarella cheese, honey, whipped cream, pepper, and a little salt.  


8. Divide the sweet potatoes by 50 grams.  


9. Divide the dough by 55g.
  

10. Roll the dough with a rolling pin to add sweet potato and make it look like a sweet potato.


11. Coat the sweet potato powder evenly.


12. Use toothpicks to make holes in several places.


13. Bake at 170° for 17 minutes.


14.It depends on the oven specifications. 


15. Add or subtract sugar, honey, and salt to suit your taste.