김장철, 석박지[Seokbakji] 담그기

youtu.be/EpTYtoLiavM

 

석박지[Seokbakji]  

 

같은 무와 매운양념인데 깍두기와 석박지는 뭐가 다른가요? 하는 의문을 가지실 수 있는데, 석박지는 김장김치에 쓰는 양념을 그대로 쓴다는 장점이 있어요. 김장철에 김장김치를 만들면서 함께 만들기 좋은 석박지 담그기입니다.

 

 

재료 

 

무 4.4Kg, 간수 뺀 천일염3/4컵, 육수 350ml, 찹쌀 1/3컵

 

갓 1/3단, 쪽파 한줌, 대파 2대, 청각 15g, 다진마늘 4Ts, 다진생강 1Ts, 매실청 2Ts, 새우젓 3Ts, 멸치액젓 2Ts,

 

고운고춧가루 1/2컵, 일반 고춧가루 1컵, 설탕 1/2Ts, 간수 뺀 천일염 1/2Ts, 배즙 1/3컵, 찹쌀풀 1/2컵

 

만들기 

1. 찹쌀을 물에 1시간 불려주세요.
 

2. 육수에 찹쌀을 넣고 끓기 시작하면 2분간 쎈불에서 끓인 후 약불에서 30분간 끓여줍니다.
 

3. 무우는 2cm정도로 두툼하게 썰어줍니다.

 

4. 천일염을 고루 뿌린후 1시간 30분간 절여주세요.  

 

5. 중간중간 뒤적여주세요.


6. 체에 받쳐 30분간 물기를 빼줍니다.


7. 쪽파와 갓, 청각을 4cm 길이로 잘라줍니다. 


8. 배 1/4쪽을 강판에 갈아주세요.


9. 무우에 고운고춧가루를 붓고 여러번 비벼대며 고춧물을 들여주세요. 

 

10. 설탕, 천일염, 일반고춧가루, 새우젓,  매실청, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 청각, 갓, 쪽파, 찹쌀풀, 대파썬것, 배즙을 넣고 버무려줍니다.
 

11. 기호에 맞게 설탕, 매실청, 액젓이나 소금으로 간을 추가해주세요. 


12. 실온에서 2시간 숙성시킨 후 냉장고에서 숙성시켜주세요.

 

 

 

  [English Recipe]

 

Same radish and spicy sauce. What's the difference between kkakdugi and Seokbakji? You may have a question of whether or not. Seokbak-ji uses the same sauce for kimchi. It's a good way to make kimchi with Kim Jang-chul.

 

 

 Ingredient

4.4Kg of White Radish, 3/4 Cup of Bay salt, 350ml of stock, 1/3 cup of glutinous rice

1/3 leaf mustard, a fist of chives, 2 Spring onion, 15g of Codiaceae, 4Ts of Grined Garlic, 1Ts of Grined Ginger, 2Ts of Plum Extract, 3Ts of Pickled Shirimp, 2Ts of anchovy sauce

Half Cup of tiny red pepper powder, 1 Cup of Red pepper Powder, 1/2Ts of Sugar, 1/2Ts of Bay Salt, 1/3 Cup of pear Juice, 1/2 Cup of Sticky rice porridge

 

 

  Recipe

  

1. Soak glutinous rice in water for 1 hour.


2. Put glutinous rice in broth and start boiling it over low heat for 2 minutes and then simmer for 30 minutes.

 

3. Slice the radish thickly into about 1.5cm pieces.

 

4. Sprinkle with a thick layer of salt and marinate for 1 1/2 hours.


5. Turn it upside down in the middle.


6. Sieve the water out for 30 minutes.


7. Cut chives, shards, and hearing into 4cm long pieces.


8. Grate 1/4 of a pear using a steel plate.


9. Pour fine chili powder into the radish and rub several times to bring the chili water in. 

 
10. Add sugar, Bay salt, Red pepper powder, pickled shrimp, anchovy sauce, chopped garlic, minced ginger, hearing, scallion, glutinous rice glue, and green onion.


11. Add the seasonings with sugar, plums, salted fish or salt to suit your taste.


12. Let ripen at room temperature for 2 hours and ferment in refrigerator.