김장김치(Gimjang Kimchi) 만들기 드디어 그런 시기가 왔네요. 김장을 담그는 시기입니다. 맛있기도 하고 수고스러운 시기죠. 배추를 절이는 것부터, 하나하나 저희집의 김장과정을 영상으로 설명해드릴게요 ^^ 재료 배추 3망 (9포기), 무 5개, 쪽파 1단, 갓 1단, 생새우 1Kg, 한우 250g, 청각 300g, 15포기배추비닐봉지 2장 절임물 : 물 15L, 간수뺀 천일염 10컵, 천일염 고춧가루 11컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 1 1/2컵, 매실청 1컵, 간수 뺀 천일염 반컵, 설탕 반컵, 맛간장 (집간장) 1Tbs 양파 2개, 배 1개, 마늘 2컵, 생강 3/4컵, 파 흰대 2개, 찹쌀가루 1 1/2컵 육수물 : 물 3.5L, 북어대가리 4개, 멸치 30마리, 다시마, 양파 1개, 고추씨..
파김치(green onion kimchi) 이 시기는 파가 참 맛있는 시기에요. 봄의 생기를 머금은 파김치를 오늘 한번 만들어보도록 하겠습니다. 재료 쪽파 2단, 멸치액젓 3/4컵, 고춧가루 1 1/4컵, 마늘 2/3컵, 매실청 1/3컵, 새우젓 2 Tbs, 양파 1개, 설탕 1 1/2Tbs, 찹쌀가루 4Tbs, 다시마 2장, 굵은 멸치 20개, 물 2컵 만들기 1. 물 2컵에 다시마를 넣고 2시간 동안 우려주세요. 2. 다시마물 2컵에 찹쌀가루를 넣고 저어가며 끓인후 식혀줍니다. 3. 자른 양파와 마늘, 매실청, 새우젓을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 4. 찹쌀풀, 갈아놓은 양념, 고춧가루, 설탕을 넣고 섞어줍니다. 5. 파를 절이는 동안 양념을 숙성 시켜주세요. 6. 쪽파를 다듬어 씻은 후 굵은 부분을 반..
섞박지 [Seokbakji] 한국 음식점에 들어가면 흔히 볼 수 있는 음식인 석박지입니다. 깍두기와 별 차이가 없어보이겠지만, 석박지는 김치양념을 쓴다는 것과 모양에 큰 차이가 있어요. 한국의 국물요리와 궁합이 좋은 석박지 만들기 입니다. 재료 무 3.4Kg, 간수 뺀 천일염 100g, 육수 380ml, 찹쌀 1/3컵 갓 1/3단, 쪽파 한줌, 대파 2대, 청각 15g, 다진마늘 4Ts, 다진생강 1Ts, 매실청 2Ts, 새우젓 3Ts, 멸치액젓 2Ts, 고운 고춧가루 4Ts, 일반 고춧가루 4Ts, 설탕 1/2Ts, 간수 뺀 천일염 1/2Ts, 배즙 1/3컵, 찹쌀풀 1/2컵 만들기 1. 찹쌀을 물에 1시간 불려주세요. 2. 육수를 붓고 끓기시작하면 2분간 쎈불에서 끓인후 약불에서 30분간 끓여줍니다...
돼지등뼈 김치찜 슬슬 김장김치의 끝이 보이는 시기가 왔네요. 지금 이시기의 김치로 가장 맛있게 할 수 있는 요리중 하나인 돼지등뼈김치찜 요리를 소개해드리겠습니다. 재료 등뼈 1.8Kg, 김치 반포기, 생강, 다진 마늘 3Ts, 다시마, 김치국물 1컵, 쌀뜨물 2L, 고춧가루 2Ts, 새우젓 1Ts, 된장 1Ts, 파, 홍고추1개 만들기 1. 먼저 등뼈를 차가운물에 2시간동안 넣고 핏물을 빼줍니다. 2. 2~3번 핏물을 따라버리고 물을 갈아줍니다. 3. 생강을 넣은 끓는 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 끓기시작하면 2분간 삷은 뒤 차가운 물로 깨끗하게 씻어주세요. 4. 2L의 쌀뜨물에 다시마와 생강, 된장, 등뼈를 넣고 10분간 쎈불에서 끓여줍니다. 5. 생강과 다시마를 꺼낸 후 김치와 고춧가루, 새우젓, 다..
깍두기 우리나라 많은 이들의 소울푸드 설렁탕의 친구, 갈비탕의 단짝, 삼계탕과도 절친인 요리입니다. 깍두기죠. 여름에는 아무래도 시원하고 아삭아삭한 깍두기의 맛이 매력적인거 같아요. 오늘은 요구르트를 이용해서 유산균도 풍부하고 실패도 없이 간단히 깍두기 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 재료 제주무 1개 , 플레인 요구르트 1개, 요구르트 1병(65ml), 고춧가루 6Ts, 쪽파 한줌, 다진마늘 3Ts, 새우젓 3Ts, 설탕 1/2Ts, 꽃소금 1/2Ts, 절이기 : 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 재료 1. 제주 무를 1.5 × 1.5cm 크기로 자른 뒤 설탕 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 50분간 절여주세요. 2. 절이는동안 한번 뒤적여 줍니다. 3. 절여진 무를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 4. 물기를 뺀..