제철요리 꼬막무침(Seasoned Ark Clams) 만들기

꼬막무침(Seasoned Ark Clams)

 

꼬막철에 맞추어 밥반찬으로 좋은 꼬막무침을 준비해보았어요. 요즘 꼬막이 실하고 식감이 좋아 먹기 좋은 것 같아요. 따뜻한 흰 밥 위에 올려먹으면 맛있는 꼬막무침입니다.

 

재료

 

꼬막 1Kg, 천일염 3Tbs, 간장 2&1/2Tbs, 설탕 1/2Tbs, 쌀엿 1Tbs, 참치액 3/4Tbs, 고운고춧가루 2Tbs, 굵은고춧가루 1/2Tbs, 생강술 1Tbs, 다진마늘 1Tbs, 다진파 1Tbs, 

양파 30g, 당근 30g, 부추 30g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 깨소금, 참기름, 물 1L, 청주  2Tbs

 

만들기 

1. 꼬막을 바락바락 비벼가며 깨끗하게 씻어주세요.


2. 꼬막이 잠길 만큼의 물에 천일염을 녹여주세요.

 
3. 꼬막을 넣고 5시간동안 검은 봉지로 덮어주세요.


4. 꼬막이 입을 벌리고 해감이 되면 맑은 물이 나오도록 헹구어주세요.


5. 물 1L에 청주를 넣고 물이 끓기 시작하면 꼬막을 넣어주세요.
 

6. 한방향으로 3분간 저어주세요.


7. 꼬막이 반쯤 입을 벌리기 시작하면 꺼내어 체에 받쳐 주세요.


8. 꼬막의 뒷부분에 숫가락을 대고  비틀어 꼬막껍질을 까주세요.


9. 남아있는 불순물을 제거하기 위해 2번정도 빠르게 헹구어 주세요.

 
10. 체에 받쳐 물기를 빼주세요.


11. 고춧가루, 설탕, 간장, 참치액, 다진마늘, 다진파, 쌀엿, 생강술을 넣고 섞어주세요.


12. 양파, 당근, 부추, 홍고추, 청고추를 적당하게 썰어주세요.


13. 꼬막, 당근, 양파, 양념 2/3을 넣고 버무려주세요.

 
14. 남은 양념과 부추, 청,홍고추, 깨소금, 참기름을 넣고 살짝 버무려주세요.

 

 

 [English Recipe]

I prepared a good kkomak salad with rice and side dishes for kkomak season. I think it's good to eat because it's chewy and has a good texture. It's a delicious kkomak-muchim on a warm white rice.

 Ingredient

Cockle 1Kg, Sea Salt 3Tbs, Soy Sauce 2&1/2Tbs, Sugar 1/2Tbs, Rice Syrup 1Tbs, Tuna Aekjeot 3/4Tbs, Fine Red Pepper Powder 2Tbs, Chunky Red Pepper Powder 1/2Tbs, Ginger Alchol 1Tbs, Chopped Garlic 1Tbs, Chopped Green onion 1Tbs

Onion 30g, Carrot 30g, Leek 30g, Green Pepper 1ea, Red Pepper 1ea, Sesame Salt, Sesame Oil, Water 1L, Cheongju 2Tbs

   Recipe

1. Wash the cockle thoroughly by rubbing it.


2. Dissolve the sea salt in enough water to submerge the cockle.

 
3. Add cockle and cover with black bag for 5 hours.


4. Open your cockle mouth and rinse it off to get clear water.


5. Put the sake in 1L of water, and when the water starts to boil, add the cockle.
 

6. Stir in one direction for 3 minutes.


7. When the cockle begins to open halfway, take it out and place it on a sieve.


8. Place a spoon on the back of the cockle and twist to peel off the cockle.


9. Rinse quickly twice to remove any remaining impurities.

 
10. Put it on a sieve to drain the water.


11. Add red pepper powder, sugar, soy sauce, tuna liquid, chopped garlic, chopped green onion, rice syrup, and ginger liquor and mix.


12. Chop onion, carrot, leek, red pepper and green pepper properly.


13. Add cockle, carrot, onion, seasoning 2/3 and mix.

 
14. Add the remaining seasonings, leek, blue, red pepper, sesame salt, and sesame oil, and mix slightly.