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꽈리멸치치킨 (Ggwalri Pepper Anchovy Chicken)
편스토랑 재방송을 보는데, 이 치킨이 너무 맛있어보이고, 만들기도 쉬워보이더라구요! 심지어 레시피 창작자가 류수영님이니, 더 믿고 만들어 볼 수 있었어요. 저희는 뼈를 발라먹기보다는 순살로 먹는게 편해서, 허벅지살을 사용하여 만들어보았습니다.
재료
닭다리살 1Kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 통마늘 한 줌, 물엿 반컵, 멸치액젓 1Tbs, 굴소스 1Tbs, 설탕 1Tbs, 진간장 5Tbs, 대파 1대, 참기름 0.5Tbs, 소금 약간
만들기
1. 닭다리살을 키친 타올로 물기를 제거 해 주세요.
2. 대파를 3 ~4cm 길이로 썰어주세요.
3. 양념이 잘 배이도록 꽈리고추의 끝을 잘라주세요.
4. 강불로 예열한 팬에 잔멸치를 넣고 중불에서 볶아주세요.
5. 노릇하게 볶아 주세요.
6. 연기가 나기 시작하면 불을 꺼주세요.
7. 강불에 달군 윅에 닭을 넣고 3분간 구워주세요.
8. 소금 3꼬집을 뿌려주세요.
9. 중불로 줄이고 닭을 뒤집어주세요.
10. 식용유를 한바퀴 두르고 뚜껑을 덮어주세요.
11. 5분 정도 구워주세요.
12. 통마늘 대파를 넣고 섞어주세요.
13. 뚜껑을 닫고 5분 정도 구워주세요.
14. 꽈리고추와 잔멸치를 넣고 섞어주세요.
15. 웍의 벽면에 멸치액젓과 굴소스를 둘러 준 후 볶아주세요.
16. 재료를 한쪽으로 밀어 준 후 간장을 졸여주세요,
17. 간장을 끓여 주면 산미가 날아가 좀 더 풍미가생겨요.
18. 설탕과 물엿을 넣고 섞어주세요.
19. 간이 부족하면 소금으로 간을 해 주세요.
20. 뚜껑을 닫고 3분간 뜸을 들여주세요.
21. 불을 끄고 참기름을 넣어주세요.
[English Recipe]
I was watching a rerun of the show Fun- Staurant and the chicken dish they featured looked so delicious and seemed easy to make! What's more, the recipe was created by Ryu Su-Young, so I felt even more confident trying it out. In our household, we prefer eating boneless chicken rather than dealing with bones, so we used chicken thigh meat to make it.
Ingredient
1Kg of chicken thigh meat, 1 cup of dried anchovies, 200g of Ggwalri peppers, A handful of whole garlic, Half a cup of corn syrup, 1Tbs of anchovy sauce, 1Tbs of oyster sauce, 1Tbs of sugar, 5Tbs of dark soy sauce, 1 stalk of green onion, 0.5Tbs of sesame oil, A pinch of salt
Making
1. Pat dry the chicken thigh meat using a kitchen towel.
2. Slice the green onion into 3~4 cm lengths.
3. Cut the ends of the Ggwalri pepper to allow better seasoning absorption.
4. On high heat, roast the dried anchovies in a pan, then reduce to medium heat.
5. Roast until golden brown.
6. Turn off the heat when it starts to smoke.
7. Over high heat, cook the chicken in a heated wok for 3 minutes.
8. Sprinkle with 3 pinches of salt.
9. Reduce to medium heat and flip the chicken.
10. Drizzle some cooking oil and cover with a lid.
11. Cook for about 5 minutes.
12. Add whole garlic and green onions and mix.
13. Close the lid and cook for another 5 minutes.
14. Add Ggwalri peppers and dried anchovies and mix.
15. Spread anchovy and oyster sauces on the sides of the wok and stir-fry.
16. Push the ingredients to one side and simmer the soy sauce.
17. Boiling the soy sauce enhances its flavor by reducing bitterness.
18. Add sugar and corn syrup and mix well.
19. If needed, season with more salt.
20. Cover with a lid and let it steam for 3 minutes.
21. Turn off the heat and drizzle with sesame oil.