풀을 쑤지 않고 열무물김치(Young Radish Watery Kimchi) 만들기
열무물김치(Young Radish Watery Kimchi)
풀죽을 쑤지 않고 만드는 열무물김치입니다. 풀죽 대신 사골국물을 넣는 레시피를 보고 따라해보았는데, 풋내도 나지 않고 감칠맛이 도네요. 열무물김치 쉽게 담그는법입니다.
재료
열무 2Kg, 천일염 130g, 사골국물 300g 혹은 시판용사골국물, 쪽파 한줌, 홍청양고추 5개, 매실청 반컵(9Tbs), 고운고춧가루 4Tbs, 마늘 13개, 양파 1개 반, 파 1/2개, 생강 한톨, 새우젓 2Tbs, 멸치액젓 4Tbs,
물 2컵, 물2컵, 소금 1개 반Tbs, 설탕 2Tbs,
만들기
1. 4cm길이로 쪽파를 잘라주세요.
2. 양파와 홍고추를 믹서하기 좋게 잘라주세요.
3. 파는 송송 썰어주세요.
4. 물 2컵, 양파, 홍청양고추, 마늘, 새우젓, 생강을 믹서기에 넣고 갈아주세요.
5. 양념물에 사골국물, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 고운고춧가루, 물 2컵, 소금을 넣고 섞어주세요.
6. 열무를 다듬어 적당한 길이로 잘라주세요.
7. 3~4번 흐르는 물에 풋내가 나지 않도록 살살 씻어주세요.
8. 켜켜이 소금을 뿌린 후 40분간 절여주세요.
9. 천일염은 간수가 빠진 포송포송한 천일염을 사용해주세요.
10. 20분이 지난 후 뒤집어 다시 20분간 절여주세요.
11. 소금물을 따라버린 후 흐르는 물에 살살 씻어 주세요.
12. 체에 받쳐 10분간 물기를 제거해주세요.
13. 절인열무와 쪽파, 파, 양념물을 붓고 살살 뒤적여 가며 고르게 양념을 버무려주세요.
14. 기호에 맞게 간을 추가해주세요.
15. 밀폐용기에 담아 서늘한 곳에서 하루동안 숙성 시켜주세요.
[English Recipe]
It's a radish kimchi made without poking grass porridge. I followed the recipe for beef bone soup instead of rice porridge, and it doesn't smell fresh and tastes good. It's easy to make young radish kimchi.
Ingredient
2Kg of young radish, 130g of bay salt, 300g of beef bone soup (or commercial bone soup), 1 fist of chives, 5 red peppers, Half Cup of plum syrup, 4Tbs of fine red pepper, 13 garlics, 1 Half of onion, Half of Spring onion, ginger, 2Tbs of salted shrimp, 4Tbs of anchovy sauce, 2 Cup of water
2 cups water, 1 1/2 tbs salt, 2 tbs sugar,
Recipe
1. Cut the chives into 14cm long pieces.
2. Cut onion and red pepper into blender.
3. Slice the green onions into small pieces.
4. Put 2 cups of water, onion, red pepper, garlic, salted shrimp, and ginger in a blender and grind them.
5. Add beef bone soup, anchovy sauce, plum green, sugar, fine red pepper powder, 2 cups water, and salt to the seasoning and mix.
6. Trim the young radish and cut them into appropriate lengths.
7. Wash gently in running water between 3 and 4 times to prevent the smell of green.
8. Sprinkle on top of salt and season for 40 minutes.
9. Use a soft, dry salt with no guards.
10. After 20 minutes, turn it over and season again for 20 minutes.
11. After pouring salt water, gently wash it under running water.
12. Remove moisture from the sieve for 10 minutes.
13. Pour pickled young radishes, chives, green onions, and spices and mix them evenly by gently rubbing them.
14. Add seasoning according to your preference.
15. Put it in airtight container and let it ripen in a cool place for a day.